I gamle dage var klipfisk en fattigmandsspise, det er det
ikke mere, i dag er det en lækker fornøjelse. Den bedste kvalitet er hvid
klipfisk - Fisken skal udvandes i 12 timer inden, den skal bruges.
Til 4 personer.
Udvandingstid: 1 døgn. Tilberedning: ca 15 min. Kogetid: 15-20 min. Ikke
fryseegnet
# Ingredienser
3;4 kg klipfisk
Tilbehør:
4 hårdkogte æg
200 g smør
fiskesennep
* Tilberedning
1. Skyl fisken i
flere hold koldt vand og læg den i koldt vand natten over.
2. Fjern eventuelle
finner og ben og skær fisken i passende stykker.
Kog dem i usaltet vand ca 20 min.
Server den kogte
klipfisk med kogte kartofler, hakket, hårdkogt æg, smeltet smør og fiskesennep.
Eller en god sennepssauce.
INFO:
Klipfisk er en ret som består af tørfisk som er blevet lagt
i lud , for derefter at opblødes i lud , så i vand, inden den endeligt koges .
Madudvalget stammer antageligt fra Nederlandene og det nordlige Tyskland og er
kendt siden senmiddelalderen. I dag overlever traditionen kun i Norge
(lutefisk), Sverige og Finland (finsk: lipeækala) og tilhør i disse lande juletraditionerne.
Proceduren fra det at man lægger fisk i lud indtil man har
fisk på spisebordet, tager over to uger. Den tørrede fisk lægges først i blød i
5-6 døgn, i koldt vand som byttes en gang om dagen. Den vandmættede fisk lægges
derefter nogle døgn i nyt vand sammen med lud. Luden som anvendes er en
vandopløsning af natriumkarbonat (soda) og kalciumhydroxid (slukket kalk).
Derefter afsyres fisken i 5-6 døgn i nyt koldt vand, som igen byttes en gang om
dagen. Efter dette koges fisken forsigtigt inden den serveres. Om den ikke er
blevet afsyret tilstrækkeligt, får klipfisk en mærkværdig, gennemskinnende lys
og en sitrende konsistens. Den fremmeste årsag til at mange ikke kan lide
klipfisk bør være at de er blevet serveret dårligt afsyret fisk, som altså har
en geléagtig konsistens. Dårligt afsyret fisk skrumper en del ind ved
kogningen, og er den rigtigt dårligt afsyret forsvinder den helt: der er kun
væde tilbage.