Det er lidt luksus at kunne tage et glas hjemmelavet marmelade frem til morgenbordet eller teen. Har du adgang til egne bærbuske eller frugttræer er det desuden billigt.

 
At koge marmelade
Til marmelade skal du vælge frugter og bær som er rige på pektin (gelerende stoffer) og syre, fx appelsiner, citroner, grapefrugt, knapt modne ribs, blommer eller syrlige æbler. Hvis du vil bruge bær, som ikke er så rige på pektin, må pektinet tilsættes. Du blander da med frugter, der er rige på pektin eller tilsætter et af de geleringsmidler, der findes i handelen.

 
Det er en god ide at kontrollere frugtens pektinindhold. Bland 1 spsk af den kogte frugtmos med 1 tsk sprit i en skål. Rør rundt i skålen et par minutter til der begynder at komme klumper. Stik en finger ned i massen. Hvis der hænger en stor klump ved, er det tegn på et højt pektinindhold. En lille klump tyder på et lavt indhold.

 
Lad ikke marmeladen koge for længe efter at sukkeret er tilsat. Det ødelægger pektinet og marmeladen bliver sej og mørk. 10-15 min kraftig kogning uden låg er nok. Udfør gerne marmeladeprøven, se billedet nedenfor.

 
Lav ikke for store portioner.
Det er vigtigt at tilberede lige de mængder, som angives i opskrifterne. Ved større portioner er det
svært at beregne fordampningen.

 
Geleringsmidler
Pektin findes naturligt i bær og frugter i varierende mængde. Der er mest i umodne eller knapt modne frugter. Der skal ekstra pektin til, hvis du vil koge marmelade af pektinfattige bær og frugter, for at du kan få den rette geléagtige konsistens. Der findes forskellige præparater i handelen med lidt forskellige sammensætninger og anvendelser. Følg pakkens anvisninger.
Rent pektinpulver, fremstillet af citrusfrugter (kan købes på apoteket) kan bruges til omkogning af marmelade, som er blevet for tynd.


 

At skære appelsiner og citroner i tynde skiver tager tid. Med foodprocessoren går det hurtigt.

Citrusmarmelade 

Vælg citrusfrugter med tynd skal. De tykskallede indeholder mindre frugtkød og syre end de tyndskallede. Det rette forhold mellem pektin, syre og sukker giver en fin, geléagtig marmelade.

ca 2 liter

 
# Ingredienser
1 kg blandede citrusfrugter,
fx 3-4 syrlige tyndskallede appelsiner, 1 citron og 1 lille grapefrugt
8 dl vand
12 dl (ca 1 kg) sukker

 
* Fremgangsmåde
1. Skrub frugten grundigt under rindende varmt vand. Skær den i både eller mindre stykker.
Brug foodprocessoren eller en skarp kniv.

 
2. Læg frugten i en rummelig gryde. Hæld vandet på.
Lad evt. massen stå køligt et døgn, hvis du vil have kraftig smag af skallerne.
Kog frugtmassen under låg 20-30 min, eller til den er mør.

 
3. Tag gryden af varmen. Rør sukkeret i lidt ad gangen.

 
4. Bring det hele i kog. Lad det koge kraftigt uden låg 10-15 min.

 
5. Lav en marmeladeprøve, se billedet nederst.
Lad marmeladen stå nogle min. Fjern evt. skum.

 
6. Hæld marmeladen på varme glas. Sæt straks låg på. Opbevar dem svalt.


 

Blommer behøver ikke deles før de koges. Stenene kan nemt fiskes op med en hulske, når blommerne er kogt i stykker. 

Blommemarmelade

Bland gerne knapt modne og modne blommer. Så bliver der tilstrækkeligt med pektin.
Ca 1½ liter

 
# Ingredienser
2 kg knapt modne, friske eller frosne blommer, fx Viktoria
½-2 dl vand
1,2-1,8 liter (1-1½ kg) sukker
2 tsk citronsyre

 
* Fremgangsmåde
1. Skyl de friske blommer. Tø de frosne halvt op.
Tæl gerne blommerne, så ved du hvor mange sten du skal fiske op, se billedet nedenfor.

 
2. Læg blommerne i en gryde. Hæld vandet på.
Hvis de er knapt modne tilsætter du 2 dl vand. De modne ½-1 dl.

 
3. Kog blommerne til de har åbnet sig og er mosede.
Ryst gryden så stenene flyder ovenpå. Fisk dem op med en hulske.

 
4. Tilsæt sukkeret, den lille eller store mængde alt efter hvor sød du vil have marmeladen.

 
5. Fortsæt med punkt 4 under Citrusmarmelade.

Gulerodsmarmelade med citron

ca 1 liter

 
# Ingredienser
3 store gulerødder, ca 500 g
2 citroner
8 dl vand
1 liter sukker

 
* Fremgangsmåde
1. Skyl og skræl gulerødderne. Riv dem på et rivejern eller i foodprocessoren.

 
2. Skrub citronerne under rindende varmt vand. Riv den gule skal af.
Del frugterne og pres saften ud.
Bland gulerødder, citronskal, -saft og vand i en gryde.
Kog til gulerødderne er møre.

 
3. Tilsæt sukkeret og kog uden låg til marmeladen er gennemskinnelig og tyk.

 
4. Fortsæt med trin 5 under Citrusmarmelade.


 

Marmeladeprøven. En nem prøve viser om din marmelade bliver fast. Hæld lidt af den varme marmelade op på en tallerken. Træk en rille. Hvis den ikke flyder sammen, er den færdig.
Ellers skal den koge lidt mere.

Se alle de bedste opskrifter med Marmelade

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------