Knurhanen (Trigla gurnardus eller Trigla hirundoer) en saltvandsfisk, der hovedsagelig lever i Atlanterhavet og i Middelhavet. Den ses dog også i danske farvande, i Skagerrak, Kattegat og Vesterhavet. Den fiskes ikke herhjemme, men sælges, når fiskeren
får den i sine trawl. Der er flere arter, men det er kun de her nævnte, også
kaldet grå knurhane og rød knurhane, der ses herhjemme. En spiselig knurhane er
20-25 cm lang. Kroppen har et nærmest trekantet tværsnit, og hovedet ender i en
lidt flad, næsten næblignende mund. Navnet har den fået, fordi den med særlige
muskler er i stand til at sætte sin svømmeblære i svingninger, når den trækkes
op af vandet. Herved fremkommer en knurrende lyd.
Knurhanen er almindelig i Middelhavslandene og på fransk
hedder den grondin. I Skagen, hvor knurhanen er langt mere almindelig end andre
steder i landet, spises den stegt i smør eller svinefedt, serveres med små,
pillede kartofler (aspargeskartofler), smeltet smør og revet peberrod eller
peberrodssauce. Endvidere tranebær- eller tyttebærsyltetøj.
Knurhaner kan veje fra knap 200 g til 2 kg stykket. Store
knurhaner har groft kød og er bedst egnede til fiskesupper og fiskefarser. 300
g er en god vægt for en portionsfisk.
Fiskehandleren flår den gerne (den har små generende pigge
på siden af hovedet, og de kan give infektion), men det bør ikke afholde nogen
fra at nyde denne gode spisefisk.
I april-juni er der svage tilførsler. Spørg fiskehandleren.
Se alle de bedste opskrifter med Knurhane
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------