Knurhane

Knurhanen (Trigla gurnardus eller Trigla hirundoer) en saltvandsfisk, der hovedsagelig lever i Atlanterhavet og i Middelhavet. Den ses dog også i danske farvande, i Skagerrak, Kattegat og Vesterhavet. Den fiskes ikke herhjemme, men sælges, når fiskeren får den i sine trawl. Der er flere arter, men det er kun de her nævnte, også kaldet grå knurhane og rød knurhane, der ses herhjemme. En spiselig knurhane er 20-25 cm lang. Kroppen har et nærmest trekantet tværsnit, og hovedet ender i en lidt flad, næsten næblignende mund. Navnet har den fået, fordi den med særlige muskler er i stand til at sætte sin svømmeblære i svingninger, når den trækkes op af vandet. Herved fremkommer en knurrende lyd.

Knurhanen er almindelig i Middelhavslandene og på fransk hedder den grondin. I Skagen, hvor knurhanen er langt mere almindelig end andre steder i landet, spises den stegt i smør eller svinefedt, serveres med små, pillede kartofler (aspargeskartofler), smeltet smør og revet peberrod eller peberrodssauce. Endvidere tranebær- eller tyttebærsyltetøj.

Knurhaner kan veje fra knap 200 g til 2 kg stykket. Store knurhaner har groft kød og er bedst egnede til fiskesupper og fiskefarser. 300 g er en god vægt for en portionsfisk.
Fiskehandleren flår den gerne (den har små generende pigge på siden af hovedet, og de kan give infektion), men det bør ikke afholde nogen fra at nyde denne gode spisefisk.
I april-juni er der svage tilførsler. Spørg fiskehandleren.

Se alle de bedste opskrifter med Knurhane

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.