Kejserhat. Engelsk: King trumpet mushroom, King oyster
mushroom. Latin: Pleurotus eryngii
Sæson: Dansk: hele året. Import: hele året
Holdbarhed: 3-5 dage ved 2-4 °C
Anvendelse: Rengøres let med børste eller skylles let i vand
lige før brug. Den yderste spids af stokken fjernes.
Kan bl.a. anvendes ristet, grillet eller dybstegt i tempuradej.
Frysning: Egnet. Svampen smørdampes og bør kun bruges i
sammenkogte retter efter optøning. De kan blive seje. Kan kun opbevares i max 3
måneder pga. smørret.
Kejserhat findes i naturen overalt i Sydeuropa og
Nordafrika. Den vokser på underjordiske rødder af løvtræ og især døende
Eryngium campestre (en plante i skærmplante-familien).
Kejserhat har en rund, porøs, brunlig 3-5 cm stor hat på en
tyk grålig hvid stok.
Den har en karakteristisk kødfuld konsistens og en let nøddeagtig smag.
Opskrifter med Kejserhat
Tilbage til Råvarer.