Italiensk pesto mixet med ristet grøn peberfrugt, passer fint sammen med kartofler i denne originale og fyldige salat.
Forberedelse 15 min. Tilberedning 10 min. 6 portioner
#Ingredienser
500 g nye kartofler
1 rødløg
PESTO:
1 grøn peberfrugt
2 fed hvidløg
5 dl friske basilikumblade
2 spsk ristede pinjekerner
4 tsk olie
4 tsk estragoneddike
2 spsk reven parmesanost
GARNERING:
salatblade til garnering
* Tilberedning
1. Skrub kartoflerne, læg dem i en gryde og
hæld vand på så de er dækkede.
Læg låg på og bring i kog.
Skru ned og lad kartoflerne koge til de er møre, ca. 15 min.
2. Halver peberfrugten og fjern kernerne.
Læg peberfrugterne under ovnens grill.
Sæt grillen på høj varme og grill til skindet bobler, ca 5
min.
Læg peberfrugterne i en plastpose og træk derefter skallen
af
3. Pil hvidløgene.
Monter foodprocessoren med kniven og læg hvidløg,
peberfrugt,
basilikum, pinjekerner, olie og eddike i.
Kør til det er fin delt og jævnt.
4. Skær kartoflerne i halve eller både.
Halver rødløget og skær det i skiver.
Bland kartofler, pesto og løg i en skål og
sørg for at kartoflerne bliver helt dækkede af pesto.
Beklæd en serveringsskål med salatblade.
Læg kartoffelsalaten i og drys med parmesanost.
Lad salaten trække en tid inden servering, så smagen kommer
frem.
Tips:
Rist pinjekernerne så smagen bliver kraftigere,
ved at lægge dem på en teflonpande uden fedtstof.
Anvend foodprocessoren til at rive parmesanosten.
Del osten i tern. Anvend knivbladet og kør til osten er
findelt.
Pr. portion: Energi: Kcal 110 = kj 462
Kulhydrat 20 g Protein 3 g Fedt 2 g (16%) Fibre 3 g
• Kartofler er en god kulhydrat- og C-vitaminkilde .
• Pinjekerner tilsætter fibre.
Se alle de bedste opskrifter med Salater og med Dressinger
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.