Tilbehør. Arbejdstid: 45 min. Kogetid, kartofler: ca 20 min. Stegetid: 5-6 min. pr. hold. Middelsvær at lave. Lav pris. 4 personer. Antal: 20-25 stk.
# Ingredienser
til Kartoffelkroketter
700-800 g (gamle) kartofler
25 g smør
2 æggeblommer
1 spsk hvedemel
salt og hvid peber
Til panering:
3-4 spsk hvedemel
2 æggehvider
50 g rasp (ca 1 dl)
Til kogning: ca ¾ l olie eller ¾ kg ukrydret svinefedt
*
Sådan laves Kartoffelkroketter
1. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
Kog dem møre i usaltet vand i ca 20 min.
Mosen bliver sej, hvis der er salt i kogevandet.
2. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre et øjeblik
over varmen uden låg.
Mos kartoflerne med smørret og pisk mosen ensartet.
Rør æggeblommerne i en ad gangen.
Tilsæt 1 spsk hvedemel og bland godt.
Smag til med salt og peber og lad mosen blive kold.
3. Form kartoffelmosen til små, tommelfingerstore, pølser.
Rul dem først i mel, så i de let sammenpiskede æggehvider og
endelig i rasp.
Sørg for, at paneringen dækker helt.
Lad kroketterne hvile side om side på et spækkebræt, mens
olien varmes.
4. Varm olien eller friturefedtet op i en tykbundet gryde
eller i en speciel frituregryde.
Når en franskbrødsterning på 1 cm bliver gylden på 1 minut,
er temperaturen rigtig, dvs. 180 °C.
5. Sænk 4-5 kroketter i gryden ad gangen med en hulske eller
i en friturekurv og kog dem 5-6 min., til de er gyldne og sprøde.
6. Tag kroketterne op og lad dem dryppe af på fedtsugende
papir et øjeblik, før de serveres.
Tips: Server kroketterne som tilbehør til stegte kød-
og fiskeretter.
Eller lav en større portion og server dem som selvstændig
ret med fx Champignonsauce eller Chilisauce.
Mosen kan tilsættes 50-75 g kogt, hakket skinke eller 1-2
spsk friskhakkede krydderurter (lad hovedretten bestemme arten) eller et par
spsk reven ost.
Halvdelen af paneringsmelet kan erstattes af mandelmel eller
smuttede, revne mandler.
Gamle kartofler egner sig bedst til kroketter, fordi de
indeholder mere stivelse og mindre vand end nye.
Se alle de bedste opskrifter med Kartofler
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------