Ordet kroketter kommer af det franske »croquette«, som igen
stammer fra ordet »croque«: at knase. Et meget passende navn til disse
lækkerbiskener, hvis knasende sprøde skal gemmer et lækkert fyld.
Forberedelsestid 30 min. Tilberedning 45 min. Let. Portionen
giver 14 stk.
# Ingredienser
500 g kartofler
1 knivspids revet muskatnød
20 g smør
1 æggeblomme
60 g hvedemel
3 hele æg, let sammenpiskede
1 spsk jordnøddeolie
150 g rasp
olie, til dybstegning
SKINKEKROKETTER
100 g røget skinke i meget små tern
50 g revet parmesan
50 g kogt, hakket spinat
OLIVEN-OSTEKROKETTER
60 g sorte oliven uden sten, hakkede
150 g blød gedeost, i tern
* Tilberedning
1. Kartoflerne skrælles og skæres i ensartede stykker.
Læg dem i en stor gryde saltet vand og kog den møre, ca.
30-35 min.
Kartoffelstykkerne skal føles meget møre ved et stik med en
skarp kniv.
2. Hæld vandet fra kartoflerne og stil dem tilbage på
blusset,
så de får mulighed for at dampe godt af.
Kartoflerne pureres se nedenfor.
Smag puréen til med salt, friskkværnet peber og muskatnød,
og
rør æggeblommen og smørret heri.
Puréen smøres ud på et fad for at køle af
3. Skinkekroketter:
Del kartoffelpureen i 2 skåle.
Den ene del røres sammen med skinketern, parmesan og
hakket spinat, og krydres med salt og friskkværnet peber.
Med melpudrede hænder formes blandingen nu til små pølser på
ca. 6 cm.
Hver pølse skal bestå af ca. 2 spsk skinkeblanding.
De dækkes til og stilles i køleskabet.
4. Oliven-ostekroketter:
Den anden halvdel af kartoffelpureen formes ligeledes til
små kroketter.
Pres hver enkelt kroket flad og lav en lille rille med
pegefingeren.
Denne rille fyldes med gedeosten, der er rørt blød med de
hakkede oliven.
Fold forsigtigt kroketten sammen om fyldet, og pas på, at enderne
er helt tillukkede.
Rul forsigtigt de fyldte kroketter på et melpudret bord til
de er helt jævne og glatte.
De dækkes til og stilles i køleskabet.
5. En frituregryde, wok eller en sauterpande fyldes en
tredjedel op med olie.
Olien varmes op til 180 °C.
Melet blandes med salt og peber og hældes ud på et stort fad
eller en bakke.
Æggene piskes sammen med jordnøddeolien i en skål.
Raspen hældes ud på et stort stykke bagepapir.
6. Kroketterne vendes først i melet, derpå i de
sammenpiskede æg, og til sidst i raspen.
Se Kokketeknikken nedenfor.
Kroketterne dybsteges nogle få stykker ad gangen.
De skal stege til de er fint gyldne, ca. 3-4 min. Serveres
omgående.
Kokketips
Det er vigtigt, at kartoflerne dampes helt tørre efter
kogningen (pkt. 2).
Overskydende væde vil få kroketterne til at falde fra
hinanden under stegningen.
Ryst altid overskydende rasp af kroketterne inden
stegningen.
Ellers vil den løse rasp branke i fritureolien og sætte sig
som sorte pletter på de følgende kroketter.
Raspen er nemmere at håndtere, når den hældes ud på
bagepapir.
Man kan »vippe« papiret rundt om kroketterne uden at få æg
på fingrene.
Kartoffelpuré
Kartofler kan pureres på forskellige måder.
Brug dog aldrig en blender; det vil gøre mosen slimet.
En si holdes fast over en skål, og de kogte kartofler
presses igennem sien ved hjælp af en træske.
Brug en såkaldt kartoffelkværn der moser kartoflerne, mens
der drejes på et håndtag.
Pres de kogte kartofler gennem en kartoffelpresser; en slags
overdimensioneret hvidløgspresser.
Kartoffelkroketter
Med kartoffelkraketter kan man finde en elegant anvendelse
for evt. rester af kogte kartofler.
Det er nemt at portionere kartoffelmosen, hvis den formes
til en tyk lagkage,
og derpå skæres i lige store stykker. Stykkerne kan derefter
formes til kroketter.
Kroketterne vendes forsigtigt i mel. Overskydende mel rystes
af.
Kroketterne dyppes i sammenpisket æg, dernæst i rasp.
Ryst også her det overskydende af. Processen kan evt.
gentages.
Se alle de bedste opskrifter med Kartofler
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.