Klöße, også kaldet Knödel (tysk Kloß) eller Klöpse er en
type klumper bestående af kogte kartoffelboller som normalt består af rå reven
kartoffel eller kartoffelmos, tørret brød eller æg.
12 stykker
# Ingredienser
1 kg melede kartofler
salt
50 g smeltet smør
80 g majsstivelse
3 æggeblommer
frisk revet muskatnød
* Fremgangsmåde
Vask kartofler og kog med saltet vand.
Skræl kartofler varme, og lad dem stå i en bageform ved 120 °C i ca 10-15
minutter.
Tryk derefter de varme kartofler med kartoffelpresse eller kartoffelmoser i en
skål.
Tilsæt det smeltede smør, majsstivelse, æggeblomme, 1 tsk salt og muskatnød
efter ønske.
Ælt hurtigt til en glat dej.
Lad en stor gryde med vand og lidt salt koge op.
Lav ca 12 kugler af kartoffeldejen og hæld dem forsigtigt i det kogende saltede
vand.
Reducer varmen og lad kuglerne være i det varme vand i cirka
12-15 minutter.
Så snart de svømmer på overfladen, er de færdige og kan
løftes op med en hulske.
Tips: Retten serveres som alternativer til kartoffel,
først og fremmest i det sydlige Tyskland, Østrig, Slovakien, Tjekkiet,
Kroatien, Slovenien, Ungarn og Italien. Knödel minder om
kartoffelflæsk-pandekage, men indeholder til forskel fra dette intet kød. Der
findes variationer som indeholder ristet brød. Konsistensen minder om Italiens gnocci.
I de fleste tilfælde anvendes retten som tilbehør til kødret, som stegt kød
eller gryder. Men de kan også serveres som en dessert (fx fyldt med blommer som
Zwetschgenknödel) eller i en suppe.
Fleischklößchen, det vil sige "små kød-kløße", er
det tyske ord for små frikadeller som ofte spises til supper og saucer.