Opdækning i den ovale, nyklassicistiske spisestue med pilastre og
stukrosetter i loftet. 3 dejlige opskrifter - fx til en julemenu
Grevindens karrysild
Her er nogle af de opskrifter, som benyttes i juledagene (4-5 pers.)
#
1 glas
marinerede sild
2 spsk
mayonnaise
2 spsk
cremefraiche (18%)
4 små kogte aspargeskartofler
2 hårdkogte æg
1-2 tomater
dild
karry og evt. lidt citronsaft
*
Mayonnaise og cremefraiche blandes og smages til med karry
rørt op i lidt vand.
Sildene tørres af og skæres i små stykker, kartoflerne
skæres i skiver, et æg hakkes og blandes i.
Pynt med det andet æg, tomater skåret i skiver og lidt dild.
Fasan med
madagaskarpeber, serveret med ærter og ris.
Fasan med madagaskarpeber (4 pers.):
4 fasanbryster (helst fra høner)
50 g smør
1½ dl bouillon
3 dl piskefløde
½ dl cognac
salt
5-10 g syltet madagaskarpeber
*
Brysterne skæres af fasanerne, og en god fond koges af lår
og skrog.
Brysterne steges i smør ca. 5 min. på hver side.
Den let knuste madagaskarpeber (i morter) og cognacen kommes
over fasanbrysterne, som flamberes på panden.
Brysterne tages op.
Bouillon tilsættes, og saucen indkoges med fløden.
Serveres med ærter og ris.
Vennerslunds
julebombe:
Denne julebombe lærte madeksperten Lotte Havemann at lave, da hun i sin tid
var husholdningselev på Vennerslund. (6-8 pers.)
# Ingredienser:
7 blade husblas
½ l piskefløde
2 spsk flormelis
3-4 spsk rom
100 g kirsebær
50 g smuttede mandler
olie
Pynt: ca. 100- 125 g overtrækschokolade
*
Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min. Pisk fløden til
ikke for stift skum.
Bland flødeskum med sigtet flormelis, de grofthakkede
kirsebær og de grofthakkede mandler.
(Kirsebær fra dåse skal dryppe godt af inden anvendelse).
Tilsæt rom og derefter den smeltede husblas.
Vend forsigtigt massen rundt med en dejskraber.
Smør en rundbundet skål med olie.
Hæld desserten i skålen og glat overfladen. Stil desserten
koldt i 2-3 timer.
Løsn desserten langs kanten så dybt
som muligt med en skarp, spids kniv.
Vend den ud på serveringsfadet.
Ryst godt, inden skålen fjernes.
Man kan dyppe skålen et øjeblik i varmt vand, men det er som
regel ikke nødvendigt.
Bræk chokoladen i stykker og smelt den i en skål med
tætsluttende låg over vandbad.
Pas på, at der ikke kommer damp ind.
Lad chokoladen afkøle lidt.
Hæld den på midten af desserten, smør den ud til kanten med
en kniv eller pensel, så løber den ned af sig selv.
Stil desserten køligt, men ikke i køleskab eller i træk, til
chokoladen er stiv.
Når chokoladen er stiv og har dannet glat, blank overflade,
er den klar til servering.
VARIATION:
7 blade husblas
½ l piskefløde
2 spsk flormelis
1 dl lys portvin eller sød sherry
50 g fintsnittet sukat
50 g rosiner
25 g fintsnittet pomeransskal
50-75 g grofthakkede nøddekerner
Pynt: 100-125 g overtrækschokolade
*
Denne variant tilberedes på samme måde som julebomben
ovenfor.
Opskrifter fra Vennerslund