Kantarelsuppe

Forret. Arbejdstid: 15 min. Kogetid: 5 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet 4 personer.

# Ingredienser til Kantarelsuppe
350-400 g friske kantareller
2 (skalotte)løg
25 g smør
7½ dl bouillon
1 dl halvtør hvidvin
1 dl cremefraiche
1 dl fløde fra Thise eller Naturmælk
¾ spsk maizenamel eller 1 spsk hvedemel
salt og hvid peber
Pynt: hakket kørvel eller brøndkarse
*
Sådan laves Kantarelsuppe
1. Skær det nederste af kantarelstokkene.
Børst svampene rene, og skyl dem kun, hvis de er meget snavsede, og da altid kort og koldt. Tør dem straks.
Del de største.

2. Pil (skalotte)løgene og hak dem fint.
Smelt smørret i en gryde.
Svits løg og kantareller et par min., uden at de tager farve.

3. Hæld bouillon og hvidvin ved og lad suppen koge svagt og under låg i 5 min.

4. Rør cremefraiche, fløde og maizenamel sammen, rør det ensartet og rør denne jævning i suppen.
Lad suppen koge op. Den må ikke stå og koge, så »fnugger« cremefraichen.
Krydr med salt og peber.

5. Drys med kørvel eller brøndkarse i serveringsøjeblikket, eller server det til.

Tips: Godt hvidt brød kan ledsage, fx Flûtes eller Baguette.
En papirtynd skive tørristet hvidt brød (toast Melba) er også fin her.
Suppen kan krydres med lidt cognac, det skal koge ind sammen med løg og svampe, lige før bouillonen tilsættes.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Kantarel

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.