En velsmagende og festlig søndagssteg som kræver meget lidt forberedelse. Den passer praktisk taget sig selv. Kalvekød er magert og skalotteløg
og timian giver meget smag og mindsker behovet for salt.
Forberedelse 25 min. Tilberedning 1 time. 6 portioner.
#Ingredienser
1 kg kalveryg
1 tsk salt
¼ tsk hvid peber
1 lille (50 g) gulerod
1 bid (100 g) rodselleri
4 skalotteløg
1 bundt timian
2 spsk smør eller margarine
2½ dl tør hvidvin
1¼ dl kalvebouillon (-fond)
2 spsk cremefraiche
1 tsk tomatpure
DESUDEN:
snor til at snøre stegen med
* Tilberedning
1. Afpuds kalvestegen og
gnid den med salt og peber.
Snør stegen.
Skræl gulerod og selleri og skær dem i store tern.
Pil skalotteløgene, hak 2 løg fint og halver de andre.
Skyl timiankvistene og ryst dem tørre. Nip bladene af
2. Smelt fedtstoffet i en stegegryde og brun stegen kraftigt
på alle sider.
Tilsæt rodfrugter, skalotteløg og timian og
lad det stege
med en lille tid.
Tilsæt vin og bouillon (fond).
3. Lad kalvekødet braisere (efterstege) langsomt under låg,
ca. 1 time, ved svag varme.
Dryp stegen nu og da.
4. Tag stegen op og hold den varm pakket i aluminiumsfolie.
Rør cremefraiche og tomatpure i stegeskyen og kog saucen
ned til den ønskede konsistens.
Smag til med salt og peber.
5.Tag snoren af, skær stegen i skiver og anret dem på varme
tallerkener.
Hæld lidt af saucen over og server med kogte kartofler og
majs.
Tips:
Skræl kartoflerne kun på midten inden de koges. det ser fint
ud.
Drys med persille lige før serveringen.
Kalvestegen kan også stege færdig i ovnen.
Brun den først i en stegegryde, læg låg på og
stil så den ovnfaste gryde i en knapt 200 °C varm ovn
og lad den efterstege i ca. 2 timer.
Pr. portion: Energi: Kcal 379 = kj 1596
Kulhydrat 31 g Protein 37 g Fedt 12 g (28%) Fibre 3 g
Se alle de bedste opskrifter med Oksekød, Kalvekød eller Vildt
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.