Kalveskank, presset, med svampe og spinat

Middelsvær at lave. Mellem pris. 4-6 personer. Aftensmad Hovedret.
Arbejdstid: 50 min. Kogetid: ca 2 timer

# Ingredienser til Kalveskank, presset, med svampe og spinat:
1 kalveskank (ca 2 kg)

Kogelage:
1 persillerod l gulerod
1 porretop
1 løg
2 fed hvidløg
2 stilke timian
2 tsk salt
6 hele peberkorn

Presset kød:
kødet fra skanken
4 skalotteløg
2 dl bouillon

Sauce:
urter fra kogelagen
3 dl bouillon
20 g smør

Tilbehør:
400 g svampe (gerne blandede)
1 kg frisk spinat
30 g smør
salt og peber
6 kopper eller små portionsforme
*
Sådan laves Kalveskank, presset, med svampe og spinat:
1. Læg kalveskanken i en gryde og dæk den med koldt vand.
Bring det i kog og fjern det skum, der dannes.

2. Gør grønsagerne i stand og skyl krydderurter og porretop.
Kom det i gryden til kalveskanken sammen med de pillede hvidløgsfed og peberkornene.

3. Lad skanken koge en times tid for svag varme under låg.
Tag løg, gulerod og persillerod op og gem det.
Lad skanken koge videre for svag varme under låg, til den er helt mør.
En kødnål eller knivspids skal nemt nå benet.

4. Tag skanken op. Pil kødet fra benet.
Det skal næsten falde fra, så mør skal skanken være.
Skær brusk og sener væk og skær kødet småt ud.

Bouillon:
5. Kog suppen fra kalveskanken ind for god varme uden låg, så smagen koncentreres.
Smag på den. Den må gerne koge ind med ¼.
Si suppen.
Er den ikke kraftig nok, kan den koges yderligere ind for god varme uden låg, til smagen er kraftig nok.
Vent med at smage til med salt, til indkogningen er sket.
Saltsmagen koncentreres også ved indkogning.

Presset kød:
6. Pil skalotteløgene og hak dem fint.
Giv dem et hurtigt opkog i 2 dl af bouillonen.
Kom det småtskårne skankekød i.
Kog 5-10 min. for kraftig varme, til bouillonen er kogt næsten væk.
Pres kødet, der nu skal have opsuget næsten al bouillon, i små kopper eller forme, og lad dem hvile et øjeblik.

Sauce:
7. Purer løg. gulerod og persillerod gennem en sigte og rør 3 dl af bouillonen i.
Eller kom grønsagerne og bouillon i blender eller foodprocessor, til det har puré-karakter, det varer ikke ret længe.
Kom pureen i en gryde og lad den koge igennem.
Pisk det kolde smør i.

Tilbehør:
8. Gør svampene i stand og skær dem i mindre stykker.
Nip spinaten, befri den for grove blade, skyl den koldt og godt og lad den dryppe af i en sigte.

9. Varm smørret i en gryde og svits svampene kort.
Tilsæt spinaten og vend den et par min., den skal netop falde sammen.
Krydr med salt og peber og tag gryden fra varmen.

Anretning:
10. Vend forsigtigt det pressede kød ud på hver sin tallerken, fordel lidt purésauce omkring og læg svampe og spinat ved.
Server straks med pillekartofler eller godt hvidt brød, fx Flûtes.

Tips: Tiloversbleven bouillon kan nedfryses.
Retten kan forberedes i god tid til og med punkt 4.

Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.