Kalveskank bonne femme

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Kogetid: 2½-3 timer. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Kalveskank bonne femme:
1 kalveskank (1½-2 kg)
1 tsk salt
peber
30 g smør
4 tomater (evt. fra dåse)
2-3 dl vand

Krydderurtebuket:
1 bundt persille
1 kvist timian
1 fed hvidløg

Endvidere:
400 g små (nye) kartofler
250 g små (nye) gulerødder
1 blomkål
½ tsk salt
*
Sådan laves Kalveskank bonne femme:
1. Gnid skanken med salt og peber.
Varm smørret godt i en stegegryde og brun kødet på alle sider.

2. Skold og flå tomaterne.
Skær tomaterne i kvarte.
Dåsetomater skal bare dryppe af.

Krydderurtebuket:
3. Skyl persille og timian.
Pil hvidløget.
Bind evt. persille og timian sammen med ufarvet bomuldsgarn.

4. Kom krydderurter og hvidløg i gryden sammen med tomaterne og 2-3 dl vand.
Læg låg på og lad skanken småstege ca 2½ time.
Vend den et par gange under stegningen og tilsæt mere væde, hvis den ser ud til at koge for meget ind.
Når en spids kniv når benet nemt, er skanken færdig.

5. Skrab eller skræl imens kartofler og gulerødder.
Skyl blomkålen og del den i store buketter.
Læg grønsagerne i gryden ved siden af skanken.
Kartofler og gulerødder nederst, blomkål øverst.
Drys grønsagerne med salt og kog dem med de sidste ca 15 min.

Anretning:
6. Tag skanken op og læg den på et varmt fad.
Dæk med alufolie, så den holder sig varm.
Tag krydderurtebuketten op.
Smag skyen til med salt og peber.
Skær kødet fra benene og skær det i ikke for tynde skiver.
Skrab eventuel marv ud af benet og læg den på fadet ved siden af kødet.
Dryp lidt af skyen over. Server grønsagerne i skyen til kødet.

Tips: Andre grønsager kan bruges, fx asparges, majroer og broccoli.
Sørg for, at skanken er godt mør, inden grønsagerne tilsættes, så de ikke skal koge for længe.
Efter bruningen kan gryden sættes i ovnen.
Beregn stegetiden til ca 3 timer ved 180 °C.
Kan fryses. Holdbarhed: ca 3 måneder.

INFO: Bonne femme, (fransk for "god kvinde/kone"), à la bonne femme, angiver ved en ret, at den tilberedes på enkel vis og med ret få ingredienser, "som vor mor lavede den".

Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.