Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Kogetid: ca 2½ time. Middelsvær at lave. Fryseegnet. Kalvehale er rimelige i pris. Fantastisk til supper og
ragout. Benyt denne opskrift og nyd det gode resultat. Opskrifter passer også til
oksehale.
4 personer.
# Ingredienser
til Kalvehaleragout:
1 kg kalvehaler
3 spsk hvedemel
salt og peber
Endvidere:
50 g smør
1 løg (ca 100 g)
150 g perleløg, skalotteløg eller almindelige løg
evt. 1 gulerod
1 tsk sød paprika
5 dl vand (evt. delvis rød- eller hvidvin)
1 stort laurbærblad
1 kvist timian
1½-2 spsk hvedemel eller 1-1½ spsk maizenamel
evt. lidt kulør
*
Sådan laves Kalvehaleragout:
1. Del kalvehalerne i leddene, hvis det ikke er gjort.
Bland hvedemel, salt og peber og vend kalvehalerne heri.
Lad dem stå et par min.
2. Pil løgene. Skræl en gulerod og skær den i tynde mønter.
3. Varm smørret i en gryde, der rummer halerne, og brun dem
på alle sider.
Tag dem op efterhånden.
4. Svits de små løg i gryden, de skal tage let farve. Tag
dem op.
Del det store løg i brede både og svits også det i gryden,
sammen med eventuelle gulerodsmønter.
5. Læg kalvehalerne tilbage i gryden og krydr med paprika,
salt og peber.
Tænk på, at der er brugt salt og peber i hvedemelet.
6. Hæld så meget vand (evt. delvis vin) ved, at kalvehalerne
næsten er dækket.
Læg laurbærblad og evt. timian i, lad det koge op, dæmp
varmen og læg låg på.
7. Lad retten mørne ved svag varme i ca 2½ time, og lad de
små løg koge med de sidste 5-8 min. Kødet skal næsten falde fra benene.
Tag laurbærbladet og timiankvisten op.
8. Tag gryden fra varmen. Rør melet glat med lidt koldt vand
og rør det i gryden.
Sæt den atter på varmen og lad ragouten koge småt i 4-5 min.
Farv eventuelt med et par dråber kulør.
Server i et varmt lågfad (ragoutfad), eller direkte fra
gryden med hvide kartofler eller kartoffelmos.
Tips: Løse ris eller en eller anden form for pasta kan også
bruges som tilbehør.
Se Fettuccine.
125 g istandgjorte champignon kan svitses sammen med løgene,
det giver en god smag.
Er kalvehalerne meget fede, og det kan forekomme for de
største stykkers vedkommende, kan fedtet delvis fjernes. Det bør dog aldrig
fjernes helt, det går ud over smagen.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.
INFO: Ragout, klassisk madret, hvor kød, fjerkræ, fisk eller
grønsager tilberedes i en krydret stuvning af fedtstof, mel og væske. I mørk
ragout brunes kødet først, i lys ragout vendes ingredienserne ganske kort i
fedtstof eller koges, inden de stuves (jævnes). Se også frikassé.
Ordet kommer af fransk ragoût, af ragoûter 'vække
appetitten', af re- og goût 'smag', latin gustus.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper
dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------