Kalvegryde med ananas

Hvorfor ikke prøve noget helt anderledes? Her er en eksotisk variant af en gammel klassiker, hvor ananas og mynte giver en fin smag.

Forberedelse 30 min. Tilberedning 30 min. 4 portioner

#Ingredienser
600-750 g kalve-yderlår
1 lille ananas (750 g)
3 skalotteløg
100 g mandler
2 spsk smør eller margarine
1 tsk salt
¼ tsk sort peber
2½ dl fløde
2½ dl oksebouillon
¼ tsk cayennepeber
¼ tsk stødt koriander
lidt soya, lidt citronsaft
1 spsk friske, strimlede mynteblade

* Tilberedning
1. Skær det grønne samt en ca. 2 cm tyk skive af ananassen.
Skær skallen af. Fjern "øjnene".
Del frugten i 4 dele på langs og skær stokken ud.
Skær frugtkødet i mundrette bidder.
Pil og hak skalotteløgene.

2 Skold og smut mandlerne og skær dem i flager.
Rist dem gyldne på en tør pande.
Tag 1 spsk fra og mal resten på en mandelkværn.

3. Afpuds kødet og skær det i 1 cm tykke skiver og
striml det derefter.
Opvarm fedtstoffet på en pande og brun kødet kraftigt.
Drys med salt og peber og læg kødet i en gryde.
Hold det varmt.

4. Brun skalotteløgene i fedtet som er tilbage på panden.
Hæld fløde og bouillon på og kog panden af.
Rør de malede mandler i og smag saucen til med krydderierne,
nogle dråber soya og en lille smule citronsaft.
Lad saucen koge ind, til den er jævn.

5. Bland ananas og kød med saucen og giv det et opkog.
Bland mynten i og hæld gryden i en terrin.
Garner med mynteblade og mandelflager.

Tips:

Kalvegryde med ananas

Koriander har en sødlig, citrusagtig aroma,
som hurtigt ødelægges når den stødes.
Stød derfor koriander lige inden den tilsættes.

Mynte smager bedst når den er frisk.
Den er nem at dyrke i potter i vindueskarmen.
Opbevar den kort tid i køleskabet indpakket i folie.