Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 45 min. Kogetid, kød: 1-1½ time. Middelsvær at lave. Mellem pris. 6 personer.
# Ingredienser
til Kalvefrikassé:
1 kg kalvebov eller -bryst uden ben
2-3 gulerødder
1 løg
50 g smør
3 spsk hvedemel
5 dl (lys) bouillon eller vand
krydderurtebuket (timian, laurbærblad og persille)
salt og peber
Endvidere:
250 g skalotteløg eller perleløg
250 g små champignon
50 g smør
150 g bælgede grønærter
hakket persille
Jævning:
1 æggeblomme
1 dl piskefløde fra Thise eller Naturmælk
*
Sådan laves Kalvefrikassé:
1. Skær kødet i mundrette stykker.
Gør gulerødderne i stand og pil løget.
Del grønsagerne et par gange.
2. Varm smørret op i en tykbundet gryde.
Krydr kødet med salt og peber og vend det i det varme smør,
uden at det tager farve.
3. Tag kødet op, svits grønsagerne kort og læg kødet tilbage
i gryden til grønsagerne.
Drys melet over og bland godt.
Tilsæt bouillonen (vandet) lidt efter lidt under omrøring,
og bring retten i kog.
Tilsæt krydderurtebuketten og lad retten koge under låg ved
svag varme 1-1½ time, til kødet er helt mørt.
4. Pil imens løgene.
5. Smelt 25 g smør på en pande.
Lad løgene mørne ved svag til jævn varme uden at tage farve.
Stil dem til side i en skål.
6. Skær rodenderne af champignonerne.
Skyl dem kort og koldt og tør dem.
Smelt de resterende 25 g smør på panden og vend
champignonerne et par min., uden at de tager farve. Læg dem i en skål.
7. Kog ærterne 2-3 min. i letsaltet vand.
8. Tag gryden fra varmen, når kødet er mørt.
Tag kødstykker og grønsager op med en hulske.
Læg dem i et varmt, halvdybt fad og dæk med låg eller
alufolie.
9. Hæld »suppen« gennem en sigte over i en gryde.
Pisk æggeblommen sammen med piskefløden.
Bring suppen i kog igen og smag til med salt og peber.
Tag gryden fra varmen, pisk lidt af den hede suppe sammen
med æggeblandingen i skålen og hæld det tilbage i gryden.
Pisk saucen igennem. Herefter må den ikke koge, så skiller
den.
10. Vend løg, ærter og champignon i den varme sauce og hæld
den over kødet.
Drys med hakket persille i serveringsøjeblikket.
Server pillekartofler, Baguette eller løse ris til.
Tips: Tilsæt eventuelt andre grønsager, der koger med
i suppen de sidste min.
Selleri og gulerødder i tern, små blomkålsbuketter eller
asparges.
Lad årstiden bestemme.
INFO: Frikassé, ret af kød, udskåret i små stykker.
Oprindelig en ragout af grønsager, fisk, fjerkræ eller kød. Nu betegner
frikassé mest en lys sauce (stuvning med fløde) af kalv, lam eller kylling,
krydderurter og spæde grønsager.
Ordet kommer af fransk fricassée, vist af frire 'stege' og
casser 'knuse, slå i stykker'.
I Frankrig er fricassée det brede begreb, kendt siden 1200-tallet,
mens underbegrebet kalvefrikassé hedder blanquette de veau.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------