Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 15 min. Stegetid: 6-8 min. Kogetid, tomatconcassé: ca 10 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Kalvefilet som i Milano:
4 skiver kalvefilet (ca 1½ cm tykke à 150-200 g)
50 g smør
Tomatconcassé:
1 stort løg
6-7 velmodne tomater eller 1 ds flåede (400 g)
1 spsk friskhakket basilikum eller 1 tsk tørret
salt og peber
evt. 1 stænk tabasco
Panering:
1 æg
3 spsk rasp
3 spsk reven parmesanost
hvid peber
1 spsk friskhakket merian eller oregano eller 1½ tsk tørret
*
Sådan laves Kalvefilet som i Milano:
Tomatconcassé:
1. Skold og flå friske tomater, befri dem for kerner og hak
tomatkødet groft.
Dåsetomater skal bare dryppe af og moses med en gaffel.
2. Kom løg, tomater, krydderurter, salt og peber i en gryde
og kog det ca 10 min uden låg ved svag varme, til det jævner.
Rør hyppigt. Smag til med salt, peber og evt. tabasco.
Kalvefilet:
3. Bank kødskiverne let med håndroden.
Bland rasp, ost, peber og krydderurter, salt er overflødigt,
det klarer osten.
Vend først kødskiverne i sammenpisket æg, så i
raspblandingen.
Lad filetskiverne ligge nogle min., så paneringen sætter
sig, ellers løsner den let under stegningen.
4. Lad smørret bruse af på to stegepander.
Bruges der kun en stegepande, må fileterne steges ad to
gange.
De færreste stegepander rummer 4 filetskiver af denne
størrelse, og pandens varme daler for meget med det koldekød.
5. Steg filetskiverne få min. på hver side ved jævn varme.
Er varmen for svag, suger paneringen fedtstof, uden at den
tager farve, er varmen for stærk, branker paneringen, før kødet er stegt
tilstrækkeligt.
6. Lad de panerede fileter vente et par min. på et varmt
fad, utildækket.
Dækkes de til, bliver de bløde.
Server dem ledsaget af tomatconcasseen.
Server en eller anden form for pasta til, gerne den grønne
tagliatelle eller Fettuccine.
Eller løse ris.
Kalvefilet florentine:
Læg de panerede, stegte skiver kalvefilet på et tykt lag
helbladet, smørdampet spinat i et ovnfast fad.
Dæk godt med Champignon, flødestuvede.
Drys med reven parmesanost og gratiner i ovnen ca 5 min. ved
stærk varme, 250 °C, til osten begynder at tage farve.
Den må ikke blive brun, så smager den bittert.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------