Aftensmad Hovedret Frokost. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: 15-20 min. Skal afkøle: ca 1 time. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Kalvefilet, italiensk, kold:
500 g kalvefilet
25 g smør
salt og peber
Tilbehør:
150 g (mark)champignon
50 g hel parmesanost
1 lille bdt persille
Marinade:
1 spsk citronsaft
3 spsk olie
salt og peber
*
Sådan laves Kalvefilet, italiensk, kold:
1. Befri kødet for eventuelle hinder og sener og tør det, fx
med køkkenrulle.
2. Brun smørret i en tykbundet gryde.
Krydr fileten med salt og peber og vend den i gryden uden at
stikke i den, bedst med to grydeskeer. Den skal være ensartet brun over det
hele.
3. Dæmp varmen og steg kødet 8-10 min. under låg.
Vend fileten og steg den 8-10 min. på den anden side,
afhængig af kødets tykkelse og hvor rødt det ønskes.
Tag kødet op, pak det i alufolie eller pergamentpapir og lad
det svale af omvundet.
Nu er kødet klart.
Tilbehør:
4. Skær rodskiven af champignonerne og skyl dem kort under
rindende, koldt vand.
Tryk dem straks tørre og skær dem i skiver.
5. Skær parmesanosten i tynde skiver.
Skyl persillen og tør den let. Klip stilkene af, så kun de
grønne blade er tilbage.
Marinade:
6. Pisk olie og citronsaft sammen og smag til med salt og
peber.
7. Skær kødet i meget tynde skiver.
Anret champignonskiverne taglagt i den ene ende af et stort
fad.
Dryp marinaden over.
Anret kødskiverne taglagt på midten af fadet og læg
parmesanosten taglagt i den anden ende af fadet.
Stik persillen ned mellem champignonerne.
Server Flûtes
til.
Tips: Kalvemørbrad kan erstatte fileten, så skal
stegetiden nedsættes med 1/3.
Retten kan anrettes en times tid inden serveringen.
Til denne ret skal kødet være meget rosa, men kan
selvfølgelig steges længere, hvis det ønskes.
Marinaden kan smages til med hvidløg.
Retten kan serveres med citronbåde i stedet for marinade.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------