Kalvebryst med marvpanade

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Stegetid: 1½-2 timer. Gratinering: 10 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4 personer. 

 
# Ingredienser til Kalvebryst med marvpanade:
1½ kg kalvebryst
25 g smør
1 løg
1 gulerod
1 kvist timian
25 g smør
salt og peber
5 dl vand

 
Marvpanade:
100 g kalve- eller oksemarv
50 g tør franskbrødskrumme
2 skalotteløg
1½ dl rødvin
2 kviste timian
½ tsk salt peber

 
Braiseret julesalat:
4 julesalat (ca 500g)
2 spsk olie
saft af ½ citron
1 tsk sukker
½ dl stegesky
*
Sådan laves Kalvebryst med marvpanade:
1. Skær benene ud af kødet eller bed slagteren om at gøre det.
Sæt ovnen på 160 °C.

 
2. Lad smørret blive gyldenbrunt på en pande og brun kødet på alle sider.
Krydr med salt og peber og læg kødet i en bradepande.

 
3. Pil løget og skræl guleroden.
Skær grønsagerne i skiver og svits dem et par min. på panden.
Læg grønsagerne i bradepanden.
Krydr med salt, peber og timianblade.
Kog panden af med vand og hæld det i bradepanden.

 
4. Stil kødet i ovnen 1½-2 timer, til det er mørt.
Dryp jævnligt kødet med stegeskyen.

 
5. Tag brystet op af bradepanden og hold det varmt.
Si skyen over i en gryde. Der skal være ca 3 dl.
Er der mindre, er skyen så kraftig, at den kan spædes med vand.
Sæt ovnen på 200 °C.

 
Marvpanade:
6. Hak marven fint.
Smuldr franskbrødskrummen og finhak de pillede skalotteløg.
Kom marv, franskbrødskrumme, skalotteløg og rødvin i en skål.
Rør det sammen og tilsæt timianblade, salt og peber.

 
7. Smør panaden i et ret tykt lag over kalvebrystet.
Stil det i den 200 °C varme ovn i ca 10 min.

 
Braiseret julesalat:
8. Skyl julesalaten og del hver i 2 eller 4 fra top til rod, men sådan, at bladene ikke falder fra roden.

 
9. Varm olien op i en gryde eller pande med høj kant (sauterpande) og svits julesalaten gylden 3-4 min., så er de næsten møre.
Tilsæt saften af ½ citron, sukkeret og ½ dl stegesky.
Lad det koge ind uden låg, til det nærmest karamelliserer.

 
Anretning:
10. Skær kalvebrystet med marvpanaden i ret tykke skiver og læg dem i et varmt fad sammen med julesalaten.
Varm resten af stegeskyen og server den til.
Server Flûtes eller Annakartofler til.

 
Tips: Kalvemarv kan være vanskelig at skaffe.
Den skal helst bestilles hos slagteren.
Kan fryses. Holdbarhed: ca 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------