Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 2 timer. Udvandingstid: 2 timer. Kogetid: 5-6 timer. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 6 personer.
# Ingredienser
til Kallun som i Caen:
1 kg kalvekallun
1 kg kalvefod eller kalveskank
300-400 g oksefedt
3 løg
3 gulerødder
2 porrer
3 fed hvidløg
1 kvist timian
1 laurbærblad
½ spsk salt og ½ tsk hvid peber
1 knsp allehånde
ca 2 l vand, evt. heraf ½ l cider
evt. 5 cl calvados
Tilbehør: Flûtes eller landbrød
Gryde med tætsluttende låg
*
Sådan laves Kallun som i Caen:
1. Skyl, skrab og skrub kallunet omhyggeligt og mange gange
i rigeligt, rindende, koldt vand.
Man kan skolde kallunet nu, det sværger nogle til, mens
andre mener, at det går ud over den karakteristiske smag.
Lad kallunet ligge i rigeligt, koldt vand et par timer.
2. Gør grønsagerne i stand og skær dem i skiver.
3. Skær lidt af oksefedtet i stykker og anbring det i
grydens (marmitens) bund.
Læg de delte grønsager, hvidløg og krydderurter herover, og
læg kalvefod eller kalveskank ved.
4. Skær kallunet i brede, fingerlange stykker og kom dem i
gryden (marmiten).
Dæk med vand (cider) og evt. calvados, krydr med salt, peber
og allehånde.
Dæk med tynde skiver af det resterende oksefedt, læg
tætsluttende låg på, og lad retten snurre mør for svag varme 5-6 timer, til kallunet
er mørt.
5. Tag låget af, fjern fedtet og tag kallunet op.
Anbring det i et varmt, halvdybt fad eller i en skål, og
hæld den siede kraft over.
Server hed og spis brød til.
Tips: Friskkogte grønsager kan lægges ved.
Koges retten i marmite, skal den mørne i ovnen ved svag
varme, 125 °C i 7-8 timer, gerne natten over.
Caen ligger i det nordvestlige Frankrig. Her er der ligefrem
konkurrence om den bedste Tripes-gryde. Beliggenheden, Normandiet, forklarer
æbleprodukterne cider og calvados.
Kan fryses. Holdbarhed: ca 2 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Kallun
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------