Kalkun i
portvinsmarinade serveret med glaserede kastanjer og den dejlige
portvinsskysauce.
Retten er velegnet
til højtider og fest
Til 6 personer.
Marineringstid: ½ døgn. Tilberedning: ca 40 min. Stegetid: 2½ time. Ikke
fryseegnet
# Ingredienser
1 minikalkun på ca 3
kg
Marinade:
½ flaske halvtør
portvin
salt og peber
50 g smør
Fars:
indmaden fra
kalkunen, lever, hjerte og kråse
300 g hakket kalve-
og svinekød
1 skive afskorpet franskbrød
1 dl piskefløde
1 æg
50 g grofthakkede
valnøddekerner
salt og peber
* Tilberedning
1. Læg den
istandgjorte kalkun i en dyb skål med brystet nedad.
Hæld portvinen på. Lad den marinere heri et halvt døgns tid, gerne længere.
Vend den nogle
gange.
2. Hak kalkunindmaden fint og rør den sammen med det hakkede kalve- og
svinekød.
Udblød
franskbrødsskiven i fløden.
Rør den i farsen
sammen med æg.
3. Tilsæt de grofthakkede
valnøddekerner.
Krydr farsen med
salt og peber.
4. Fordel farsen i
den godt afdryppede, marinerede kalkun.
Luk for åbningen med
kød nåle eller sy med bomuldsgarn.
Læg kalkunen på
risten over bradepanden med brystet opad.
Drys den med salt og
peber og fordel smørklatter over.
5. Steg kalkunen i
en 170 °C varm ovn i 45 minutter.
Læg folie over den
og steg den yderligere 1¾ time med lidt portvinsmarinade i bradepanden.
Øs af marinaden af
og til.
6. Tag folien af
fuglen og skru op for varmen til 250 °C.
Brun kalkunen i
10-15 min for åben ovndør eller åben ovnventil.
7. Hæld skyen fra
bradepanden over i en gryde og spæd med portvinen samt lidt suppe eller vand.
Bring det i kog og
jævn skyen til sauce med mel rørt sammen med lidt kold suppe.
Smag saucen godt til
med salt og peber.
Glaserede kastanjer
serveres til sammen med kogte, råstegte eller bagte kartofler.