En
dejlig klassiker, som fortjener at komme frem i lyset igen. I gamle dage blev
den tilberedt på en suppe, kogt på sprængt svineskank eller nakkekam, og
serveret med smilende æg eller æggestand. Vi har valgt en grønnere version og
serverer suppen med pocherede æg. Kørvel kan være svær at opdrive, men spørg
efter den hos din grønthandler.
Arbejdstid:
30 min. Kogetid: 20 min. Ikke Fryse-egnet. 2 personer. Er du alene så halver
portionen.
#
Ingredienser til :
1-2
gulerødder (små terninger)
1
porre (små terninger)
100
g knoldselleri (små terninger)
25
g smør
3
spsk hvedemel
¾
liter grønsagsbouillon
1
stort bdt kørvel (evt fra frost)
2½
dl vand
2
spsk eddike
2 æg
salt
og peber
Tilbehør:
brød
*
Sådan
laver du Kørvelsuppe med pocherede æg:
Steg
grønsagerne blanke i smør og rør melet i - det skal opsuges af smørret.
Tilsæt
bouillon og lad suppen koge igennem under omrøring.
Fjern
skum og lad suppen simre til urterne er møre ca. 15 min.
Skyl
den friske kørvel, ryst den tør og hak den fint med en kniv.
Pocherede
æg: Lav en skål med isvand.
Sæt
en lille gryde over med vand og eddike og giv det et opkog.
Slå
æggene ud i hver sin kop og drys med lidt salt og peber.
Hæld
forsigtigt æggene i vandet et ad gangen og hjælp evt. hviden til at samle sig
om blommen med en træ- eller plastske. (Ikke metal)
Skru
ned for varmen og lad æggene pochere i ca. 4 min.
Tag
dem op med en hulske, læg dem i isvandet et øjeblik og lad dem dryppe af på et
rent viskestykke eller lidt køkkenrulle.
Smag
suppen til med salt og peber og tilsæt masser af finthakket kørvel.
Server
suppen i varme tallerkener med de pocherede æg og brød.
GODE
VARIATIONER:
Du
kan også servere suppen med halve smilende æg: kog æggene 8 min.
Du
kan bruge 300 g færdigkøbte suppeurter til suppen.
Tilsæt
evt. små kødboller eller kød- og melboller.
Se de andre gode opskrifter på skønne
supper her
Kilde: Hjemmets bedste MAD