Kørvel er en smuk, frodig og velsmagende krydderurt med en mild smag af lakrids. Se her, hvordan du får succes med kørvel i køkkenet
Kørvel. Engelsk: Chervil. Latin: Anthriscus cerefolium
Sæson: Dansk: hele året. Import: -
Holdbarhed: 2-4 dage ved 2-6 °C. Holdbarheden kan forlænges
ved at opbevare kørvelen i en glaskrukke med hvidvinseddike. Dette bevarer også
dens smag.
Anvendelse: Skylles. Bladene anvendes hele eller finthakket.
Anvendes til fiskeretter, supper, saucer og marinader.
Kørvel taber hurtigt smag ved kogning, og bør først tilsættes den varme ret
lige inden servering.
Frysning: Nej.
Kørvel menes at stamme fra Sydeuropa eller Kaukasus-området.
Det er en populær urt i Central- og Vesteuropa, hvor den bl.a.
bruges i supper, salater og fiskeretter. Smagen er sød og aromatisk og minder
svagt om en blanding mellem persille og anis.
Kørvel (Anthriscus) er en slægt med 3-5 arter, der er
udbredt i Syd-, Øst- og Nordafrika, Mellemøsten, Kaukasus, Central- og Østasien
samt Europa. Det er en-, to- eller flerårige planter med en opret, busket
vækst. Stænglerne er hule og ribbede, bladene er spredtstillede og flerdobbelt
uligefinnede (bregneagtige). De hvide eller grønlige, let uregelmæssige
blomster er samlet i endestillede skærme. Frugterne er skarpt lugtende nødder.
Her nævnes de tre, sikre arter.
Gærdekørvel
(Anthriscus caucalis)
Vild kørvel
(Anthriscus sylvestris)
Havekørvel (Anthriscus cerefolium)
Havekørvel er en 25-80 cm høj urt, der dyrkes som krydderurt
og findes forvildet ved bebyggelser og affaldspladser
Opskrifter med Kørvel
Tilbage til Råvarer.