Jordskokken ser sær ud. Den har ekstra knolde på knolden. Er snavset og svær at få ren, men man skal som bekendt ikke skue knolden på hårene
Jordskok er en op til to meter høj urt, der dyrkes på grund
af sine næringsrige rodknolde, jordskokker. Den er i familie med solsikke og
stammer oprindelig fra Nordamerika.
Jordskok. Engelsk: Jerusalem artichoke, Sunchoke. Latin: Helianthus tuberosus
Sæson:
Dansk: august-april. Import: august-april
Holdbarhed: 3-5 mdr ved 0-2 °C, 1-2 uger ved 12-16 °C
Anvendelse: De knudrede knolde kan være besværlige at rense.
Det gøres nemmest i vand med en stiv børste. Hvis jordskokkerne skrælles og
koges, er det en god ide at tilsætte citronsaft til kogevandet for at hindre
misfarvning af knoldene. Svind: ca 30%
Jordskokker er velegnet til bl.a. suppe eller som ovnbagt grøsag.
Frysning: Jordskokken skæres i mindre stykker inden
frysning. De skal blancheres i ca. 2 min.
For at undgå misfarvning kan der tilsættes citronsyre eller citronbåde til
vandet.
Jordskokken stammer fra Nordamerika og er i slægt med
solsikken. I 1600-tallet havde en fransk opdagelsesrejsende roden med til
Europa, men det var først i 1980’erne at den for alvor kom til Danmark.
På trods af dets engelske navn, har jordskokken intet
tilfælles med hverken Jerusalem eller artiskok.
Jordskok er en stængelknold ligesom kartoflen. Knoldene er
let rødlige og uregelmæssige. Smagen er sødlig. Jordskokker har et højt indhold
af inulin, der er et ufordøjeligt kulhydrat. Skrællede jordskokker brunfarves
hurtigt.
Opskrifter med Jordskok
Tilbage til Råvarer.