Forret. Arbejdstid: 20 min. Gratinering: 3-4 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4-6 personer.
# Ingredienser til Jomfruhummerhaler, gratinerede:
24 friske jomfruhummere
150 g champignon
25 g (usaltet) smør
1 tsk karry
1 spsk hvedemel
1 dl tør hvidvin
2 dl fløde
salt og hvid peber
Endvidere: 4 spsk reven ost (parmesan eller grana)
Ovnfaste skaller eller portionsforme
*
Sådan laves Jomfruhummerhaler, gratinerede:
1. Skyl jomfruhummerne i koldt vand og vrid halerne fra
hovederne.
Knæk haleskjoldet let ved et tryk mod bordet. Pil kødet ud
af skallerne.
Fjern den mørke streng, der går gennem halen, det er
tarmen.
2. Skær rodskiven af champignonerne, skyl dem kort og koldt
og tør dem straks let. Skær dem i skiver.
3. Smelt smørret i en gryde og svits karryen heri, så frigøres
smagen.
Svits jomfruhummerhalerne kort i karrysmørret og tag dem
op.
Svits champignonerne kort i karrysmørret og tag også dem op.
4. Rør melet i, hæld hvidvin ved, rør godt og lad den koge
nogle min., så alkoholen fordamper og hvidvinssmagen koncentreres.
Tilsæt nu fløden; røres fløden for tidligt i, kan den
skille.
Rør godt og smag til med salt og peber.
Lad saucen koge lidt ind og jævne let nogle min. uden låg.
Tag den fra varmen.
5. Vend jomfruhummerhalerne og champignonskiverne i
hvidvins-flødesaucen.
6. Smør 4 ovnfaste skaller eller portionsforme med smør og
fordel stuvningen heri.
Drys med ost og gratiner på midterrillen i en meget varm
ovn, 225°-250 °C, i 3-4 min., til osten netop har taget farve.
Den må ikke blive for brun, så smager den bittert.
Server straks med Flûtes,
Baguette, Butterdejssnitter
eller kuvertbrød til.
Tips: Stuvningen kan laves i god tid.
Drys med ost og gratiner senest muligt.
Stuvningen kan også gratineres i et større fad og serveres
herfra.
2 pakker frosne jomfruhummerhaler (a 340 g) kan erstatte de
friske.
Se alle de bedste opskrifter med Jomfruhummer
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------