Jomfruhummere med aspargesfrikassé

 
Forret Frokost. Arbejdstid: ca 30 min. Kogetid, jomfruhummerfond: ca 20 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer. 

 
# Ingredienser til Jomfruhummere med aspargesfrikassé:
16 friske jomfruhummere
Jomfruhummerfond:
1 spsk olie
1 løg
1 lille pastinak
6 peberkorn
3 dl vand

 
Aspargesfrikasse:
500 g grønne asparges
5 dl piskefløde
salt og peber
Endvidere: 25 g (usaltet) smør
*
Sådan laves Jomfruhummere med aspargesfrikassé
1. Skyl jomfruhummerne i koldt vand og vrid halerne fra hovederne.
Knæk hale­skjoldet let ved et tryk mod bordet og pil kødet ud af skallerne.
Fjern den mørke streng, tarmen. Salt halerne let.

 
Jomfruhummerfond:
2. Knus hoved, kløer og ha­leskaller i en morter eller med en kødhammer i en dobbelt plastpose.
Pil løget, skræl pastinakken og skær begge dele i mindre stykker.
Varm olien op i en gryde og svits jomfruhummerskal­lerne heri.
Tilsæt grønsager og peberkorn og lad det svitse med et par min.
Hæld vand ved, og lad det småkoge 20 min.
Si jomfruhummerfonden og kom den tilbage i gryden.

 
3. Pisk fløden i og kog fon­den ind, til konsistensen er let cremet.
Bræk den neder­ste evt. træede ende af aspargesene og skyl dem i koldt vand.
Skær aspargesene i mindre stykker.
Kog aspar­gesene 3-4 min. i fløde­saucen.
De skal bevare smag og struktur uden at være rå.
Smag saucen til med salt og peber.

 
4. Lad smørret blive gyl­dent på en pande.
Rist hum­merhalerne 2-3 min., de skal netop blive hvide.

 
Anretning: Læg aspargesfrikasseen i bunden af halvdybe, varme tallerkener og læg de nyri­stede jomfruhummerhaler oven på.
Server straks med Flûtes eller tyndt, ristet brød til.

 
Tips: Frikasséen kan laves med andre grønsager, fx broccoli og grønne bønner.

 
Se alle de bedste opskrifter med Jomfruhummer

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------