Jomfruhummeren er et mindre og meget slankere krebsdyr end
hummeren. Den er mere spinkel og gul til lyserød med to lange smalle klosakse,
der er lige lange og besat med små hvide torne. Den kaldes også dybvandshummer.
Fra pandetorn til halespids måler hannen maksimalt 24 cm, hunnen 20 cm - de
bliver dog sjældent over 15 cm.
Levested:
Jomfruhummeren lever på dybder fra 40 til 250 meter på blød
bund og ikke på klippe- og stengrund som hummeren. I danske farvande lever
jomfruhummeren i Kattegat, Skagerrak og Nordsøen. Voksne jomfruhummere bliver
for det meste det samme sted resten af livet.
Føde:
Jomfruhummeren er aktiv om natten, og jager små bunddyr som
orme, pighuder og krebsdyr. Den skifter skal som alle andre krebsdyr. Væksten
er meget langsom. Jomfruhummeren kønsmodnes ved 3-5-års-alderen, hvor den er
ca. 8-10 cm lang. Den gyder hvert andet år i marts til november. Æggene (maks.
4.000) befrugtes under gydningen, og opbevares mellem hunnens halefødder i 8
til 9 måneder, før de klækkes.
Fangstmetode:
Jomfruhummeren er en af de vigtigste arter målt på værdi af
landinger. Jomfruhummer indgår i blandede fiskeri med trawl. Dansk fiskeri
foregår i Kattegat, Skagerrak og Nordsøen. Mindstemål er 13 cm, der måles fra
pandetornen til bagkanten af svømmeviftens midterstykke. Fiskeriet er reguleret
af kvoter.
Tilberedning:
Kødet er fast, magert og hvidt med en svag lyserød farve på
ryggen. Kødet er "finere" i konsistensen end hummerens kød.
Sæson:
Sæson hele året.
Ernæring og sundhed:
Jomfruhummeren hører til kategorien mager fisk. Den er
særligt rig på jod, selen og zink.