Billede: Ravioli med fire slags kød

 
I det sidste årti er den italienske kogekunst gået fra at være det sædvanlige spaghetti og kødboller, til at være en favorit i de amerikanske og danske køkkener, med diverse retter såsom tortellini i cremesauce og skaldyrsmarinader. Faktisk spiser amerikanerne mere en 2 billioner kilo pasta hvert år. Det bliver til mere end 8 kilo pr person. Med pastaens popularitet, som altid er høj, er mere en 150 forskellige former tilgængelige!

 
Kogning af pasta
Udstyr
Italienske ingredienser
Se de bedste italienske opskrifter Her

 
Men italiensk mad er klart mere end bare pasta. Et ægte italiensk måltid er meget forskelligt fra den enkle store tallerken med pasta, som mange af os forener med italiensk kogekunst. I Italien er der en serie af retter snarere end et hovedmåltid, som vi kender det. Antipasto, hvilket bogstaveligt oversat betyder "før pastaen", er forretten som kan serveres enten varm eller kold.
Sommetider følger eller erstatter suppe antipasto. Den næste ret - 1 prime eller hovedret - består sædvanligvis af en pastaret. 1. secondi er den anden ret og indeholder kød, fjerkræ eller fisk.
Pastaretten og kødretten er sommetider kombineret. Salatretten eller Insalata bliver serveret efter hovedportionen af måltidet for at kvikke lidt op på trætte smagsløg. I Dolci, som oversættes til "det søde", er desserten og serveres ofte med en espresso eller cappuccino.

 
Opskrifterne i Kogebog.dk inkluderer mange traditionelle italienske retter og illustrerer variationen i denne delikate kogekunst.

Kogning af pasta

 
Tør pasta: For hver 450 g tør pasta bringes 4 til 6 liter vand i fuld, boblende kogning.
Tilsæt 2 tsk salt, hvis det ønskes.
Tilsæt pastaen gradvist, så vandet får lov til at komme i kog igen.
Det kogende vand hjælper med cirkulationen af pastaen så det koger jævnt.
Rør hyppigt for at forebygge at pastaen klistrer sammen.
Begynd at teste om det er mørt efter 5 min.s kogning.
Pasta som er "al dente" - hvilket betyder "akkurat færdigkogt", er mørt og stadig fast.
Afdryppes pastaen så snart den er færdig, stopper kogningen og forebygger at pastaen overkoger. Det bedste resultat opnås hvis pastaen overhældes med sauce straks efter afdrypningen og serveres inden nogle min. Hvis saucen ikke er klar, vendes lidt smør eller olie i pastaen, for at forebygge at den bliver klistret.
Pasta som er tørt og ukogt kan opbevares næsten uendeligt på et køligt, tørt sted.

 
Frisk pasta: Hjemmelavet pasta tager mindre tid at koge end tør pasta. Kog frisk pasta på samme
måde som tør pasta, blot skal der testes om det er mørt efter 2 min.
Mange af opskrifterne i Kogebog.dk viser dig, hvordan du laver hjemmelavet pasta. At lave pasta er sjovt og let, men når tiden er knap, er tør pasta et godt alternativ. Det der er vigtigt, er at pastaen aldrig overkoges. Frisk pasta kan holde sig i flere uger i køleskabet, eller det kan fryses i op til 1 måned.
Til toppen

Udstyr

Konditorbræt: En plade som er lavet af marmor eller granit, hvilket er passende til at udrulle dej og fint brød, fordi det er glat og forbliver koldt. Et melet eller akryl skærebræt kan også bruges.

 
Pastamaskine: Pastamaskiner med valser der rulles med håndkraft, er meget brugbare når pastadej skal æltes og rulles. Skæretilbehør (fettuccine og englehår er sædvanligvis inkluderet) hjælper med at skære pasta jævnt.
Elektriske maskiner kan også ælte dejen; men pastadejen bliver sædvanligvis mindre elastisk end håndlavet dej og maskinerne er dyre. Metoder til at lave håndlavet pasta er også inkluderet i Kogebog.dk.

 
Klejnespore: Et lige eller bølget hjul som er hurtigere at bruge, når du skærer dej eller pastaformer, såsom ravioli. En skarp kniv eller et pizzahjul kan bruges i stedet
Til toppen

Italienske ingredienser

Disse ingredienser er normalt tilgængelige i italienske forretninger. Mange kan også findes i supermarkeder og gourmetforretninger.




Arborio ris: Italiensk-groede ris som har store, fyldige kom med en delikat nøddeagtig smag. Arborio ris bruges traditionelt til risottoretter på grund af deres høje indhold af stivelse som giver en cremet konsistens og de kan absorbere mere væde end almindelige eller langkornede ris.
Til toppen


 
Cannellini bønner: Store, hvide italienske kidneybønner som er tilgængelige både i tørret form og på dåse. Tørrede bønner skal lægges i vand i flere timer eller natten over for at være opblødt før madlavningen; dåsebønner skal skylles og afdryppes for at opfriske dem. Cannellini bønner bliver ofte brugt i italienske supper, såsom minestrone. great Northern bønner er en god erstatning.
Til toppen


 

Kapers: Blomsterknopper af en busk der stammer fra middelhavsområdet. Knopperne er soltørrede, derefter syltede i en eddike- og saltlage. Kapers skal skylles og afdryppes før brug for at fjerne overskydende salt.
Til toppen


 

Aubergine: Beslægtet med tomat, er aubergine faktisk en frugt, selvom den almindeligvis betragtes som en grønsag. Auberginer fås i varierede former og størrelser og deres farve kan variere fra mørk lilla til cremet elfenben. Men på trods af variationerne smager de ens og skal saltes for at fjerne deres bitre aroma. Vælg faste, uplettede auberginer med glat, skinnende skræl. De skal føles tunge for deres størrelse. Opbevares på et køligt, tørt sted og skal bruges inden en dag eller to fra indkøbet. Skal ikke skæres på forhånd da kødet hurtigt bliver misfarvet.
Til toppen


 

Fennikel: En anisaromatisk, knoldformet grønsag med en selleriagtig stilk og fjerlignende blade. Både knolden og stilken kan spises rå i salater eller de kan sauteres, og kernerne og bladene kan bruges til at krydre mad.
Til toppen


 

Italienske aflange tomater:
Smagfulde æggeformede tomater som findes i røde og gule variationer. Som andre tomater bliver de hurtigt dårlige. Vælg faste tomater som dufter og er fri for pletter. Modne tomater skal opbevares i stuetemperatur og bruges indenfor et par dage. Dåsetomater er en god erstatning, når det ikke er sæson for friske tomater. Kaldes for San Marzano eller blommetomat
Til toppen


 

olie: Olie udvundet fra oliven som er modnet på træerne bruges både i salater og i madlavning. olie er sorteret efter den surhedsgrad de indeholder. Det bedste er koldpresset og producerer et lavt syreniveau. Den bedste kvalitet er ekstra jomfru-olie, som indeholder et maksimum på 1 procent syre. Jomfru-olie indeholder op til et syreniveau på 3½ procent, og ren olie er en blanding af jomfru-olie og udtræk af resten. olie bliver ikke bedre med alderen; olien bliver harsk hvis den udsættes det for luft og varme. Opbevar olie på et køligt, mørkt sted i op til 6 måneder eller i køleskab i op til 1 år. olie bliver grumset når den nedkøles; stil nedkølet olie i stuetemperatur inden det skal bruges.
Til toppen


 

Parmesan ost: Er en hård, tør ost af komælk/skummetmælk. Revet parmesanost bruges ofte på pastaretter, ligesom den er en vigtig ingrediens i risotto. Osten er beige i midten med en fyldig, skarp aroma. Den importerede italienske Parmigiano-Reggiano er lagret i mindst 2 år, de typer der bliver brugt i Italien, er kun lagret i 14 måneder. Parmesan ost bliver primært brugt til at rive. Hvis forrevet ost er tilgængelig, kan det ikke sammenlignes med friskrevet. Parmesan ost i stykker opbevares løst i plastic og køles i op til 1 uge. Køl friskrevet parmesan ost i en lufttæt boks i op til 1 uge.
Til toppen


 

Pinjekerner (også kaldet pignolias): Disse nødder er inden i fyrrekogler. Italienske pinjekerner kommer fra pinjetræet. Pinjekerner har en let, delikat aroma og er en velkendt ingrediens i den klassiske italienske pestosauce. Opbevares i en lufttæt boks i køleskabet i op til 3 måneder eller fryses i op til 9 måneder.
Til toppen


 

Prosciutto: Det italienske ord for "skinke" prosciutto er krydret, saltkonserveret og lufttørret (ikke røget). Selvom den importerede parma nu kan købes i Amerika, er den lidt billigere prosciutto en god erstatning. Den sælges sædvanligvis i meget tynde skiver og spises som en forret sammen med melonskiver og figner. Det kan også tilsættes i det sidste minut til kogt mad, såsom pasta og grønsager. Pak dem tæt ind og køl skiverne i op til 3 dage eller frys dem i op til 1 måned.
Til toppen


 

Radioccio: Hovedsageligt brugt som salat, denne rød-bladede italienske julesalat har vinrøde blade med hvide riller, og den har en let bitter aroma. Vælg sprøde hoveder uden brunlige tegn; køles i en plasticpose i op til 1 uge. Det kan også grilles, sauteres eller bages.
Til toppen



 

Ricotta ost: En hvid, fugtig ost med en let sød aroma. Den er fyldig, frisk og let grynet, men mere jævn end en hytteost. Ricotta, som oversat betyder "genkogt" er lavet af opvarmet valle fra en anden kogt ost, såsom mozzarella eller provolone. Ricotta ost bliver ofte brugt i lasagne og manicotti. Hytteost er en god erstatning, men med et mere cremet resultat. Når du køber ost, bør du checke udløbsdatoen; opbevares i tætsluttende emballage i køleskabet.  
Til toppen

Se alle de bedste italienske opskrifter Her

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------