Her bringer vi en
dejlig opskrift på vildtpaté, der er lige velegnet som forret, som frokostret,
på en buffet eller som natmad. Denne vildtpostej er tilberedt i en speciel
fransk postejform, men en ganske almindelig springform kan bruges i stedet
Især vildtpateer
egner sig desuden som hovedret, ledsaget af friskbagt brød og en fyldig salat.
Til 6 personer.
Tilberedningstid: ca 2 timer. Ikke fryseegnet.
# Ingredienser
500 g reelt vildtkød
fra hare, kanin eller råvildt
200 g hakket
flæskekød
200 g hakket kalvekød
2 æg
125 g skivede
champignon
10 g smør
10-12 grønne oliven
uden sten
1 dl tør sherry
eller madeira
1 dl fløde
salt og peber
¼ tsk reven muskat
1 æg + 1 æggehvide til pensling
evt. gelé
Dej:
200 g smør
500 g hvedemel
1 tsk salt
1 æg
1-1½ dl koldt vand
* Tilberedning
1. Begynd med dejen:
Bland saltet i melet og hak smørret i.
Tilsæt det
sammenpiskede æg og kom det kolde vand i lidt ad gangen.
Dejen skal være sammenhængende og smidig.
Stil dejen koldt,
mindst 112 time, gerne længere.
2. Hak halvdelen af
vildtkødet gennem kødmaskinen og rør det sammen med hakket flæske- og hakket
kalvekød.
Rør æggene i.
3. Lad du skivede
champignon svitse nogle minutter i smørret på en pande.
Lad dem svale og kom
dem derefter i farsen sammen med grønne oliven.
4. Rør sherry eller
madeira i sammen med fløden.
Krydr med salt,
peber og reven muskat.
Lad farsen hvile
koldt et kvarter, så når krydderismagen at fordele sig bedre.
Skær resten af
vildtkødet i smalle strimler.
5. Smør en
postejform grundigt.
Rul 2/3 af dejen ud
til en tynd plade.
Læg den i den smurte form.
Pensl dejen grundigt
med æggehvide på den indvendige side, så trænger kødsaften ikke igennem under
bagningen.
6. Kom halvdelen af
farsen i formen.
Læg kødstrimlerne
herpå og kom resten af farsen over.
Rul resten af dejen
ud.
Smør kanten med
æggehvide; læg den udrullede dej på som låg.
Klem kanterne godt
sammen.
7. Skær eller klip
et hul i midten af dejlåget og sæt en »skorsten« af sammenrullet alufolie i
hullet.
Smør dejlåget med sammenpisket æg.
8. Bag postejen ved
200 °C i 1¼ time.
Postejen serveres
varm eller kold.
En kold postej kan
fyldes med en god gelé gennem »skorstenen«, (se Sheratons vildtpaté).
Postejen tages ud af formen inden den serveres.
1. Sørg for at alle
ingredienser er klar, inden du går i gang.
Pak dejen ind i
alufolie og læg den i køleskabet mindst ½ time.
2. Rul dejen ud. Gem
1/3 til låg.
Med resten forer man
en velsmurt postejform.
Lad dejen hænge lidt
ud over formens kant.
3. Læg halvdelen af farsen
i formen.
Fordel kødstrimler
og andet fyld.
Dæk med resten af
farsen.
Fold dejen ind over
farsen.
4. Dejlåget skal
være lidt større end formen.
Tryk kanterne fast.
Klip overflødig dej væk.
Lav et hul i midten,
sæt en alu-skorsten i.
5. Bag pateen. Skal
den serveres kold, kan den fyldes med gelé, der hældes ned gennem »skorstenen«.
Lad geleen stivne helt.
6. Den bagte paté
kan også serveres lun, men er lidt svær at skære i pæne skiver.
Bagt i en springform
skæres pateen i trekanter.
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info