Hovedretten er pighvar indbagt i butterdej med en fars, som består
af laks og hummer samt blandede grønsager og en lækker hummersauce
4 personer
# Ingredienser
4 pighvarfileter a 150 g
½ liter indkogt pighvarfond (se opskrift)
400 g udrullet butterdej
FARS:
150 g laksekød u/skind og ben
1 æg
1½ dl piskefløde
lidt cayennepeber
salt
reven skal af 1 citron
DESUDEN:
1 levende hummer a 300 g
½ dl olie
1 løg
¼ selleri
det hvide fra 1 porre
1 kvist frisk timian
1 kvist rosmarin
1 tsk. tørret basilikum
1 fed hvidløg
1 tsk paprika
1 spsk koncentreret tomatpuré
½ dl cognac
2 dl hvidvin
1 dl brun kalvefond
2½ dl piskefløde
100 g smør
PYNT:
trøfler og dild
* Tilberedning
1. Skær dejen ud i 4 "fisk", dæk dem til og
læg på køl.
Blend laksen med æg, piskefløde, krydderier og
citronskal til en let fast fars.
2. Flæk hummeren ved først at stikke ned
i hovedet og derefter hele vejen igennem.
3. Varm olien op med løg, selleri, porre, krydderier,
krydderurter og tomatpuré. Kom hummeren i.
4 Hæld cognac på og flambér.
Hæld pighvarfond på og kog i 10 min.
Tag hummeren op, tag kødet fra skallen og
skær det i mindre stykker. Stil til side.
5. Knus skallerne, kom dem tilbage i fonden og
lad dem simre heri 1 time.
Si skallerne fra og kog fonden ind til ¼ liter.
Tilsæt fløde og kalvefond, kog ind til en jævn sauce,
blend smør i og hold saucen varm, uden at den koger.
6. Fordel halvdelen af laksefarsen på
dejpladerne 2 cm fra kanten.
Læg pighvarfileterne over og fordel resten af farsen over.
Drys med hakket persille og hummerkødet.
Pensl kanten og tryk dejen godt sammen.
Pensl med æg og bag i en forvarmet ovn
ved 180 °C i ca. 35 min, til de er fint gyldne.
Den indbagte pighvar serveres på saucen dekoreret med
trøfler og dild.
VINFORSLAG:
Chateau De Meursault, Bourgogne Cote D'or, Comte de
Moucheron.
Se andre gode opskrifter med Pighvar
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.