Denne opskrift på indbagt kalvemørbrad indeholder et pift af fugl, og er perfekt at gå til, når gæsterne skal imponeres med en klassiker.
Til 12 personer
# Ingredienser
20 g smør
1 afpudset kalvemørbrad (800 g)
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
Fars:
850 g kalkunbryst i tern (evt kyllingebryst)
2 æg
¼ liter piskefløde
¼ dl friske estragonblade
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
100 g spegeskinke i tynde skiver
1½ dl vand
Estragonsauce:
stegesky fra kødet
1 liter mornay sauce
¼ liter mælk eller ¼ liter piskefløde
2 spsk friske, finthakkede estragonblade
Tilbehør:
2 kg nye kartofler
1½ kg dampede grønsager,
fx gulerødder, forårsløg, rødløg og grønne asparges
Drikkevarer: moden rødvin, fx Côtes du Rhône
* Tilberedning
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en sauterpande.
Brun en mørbrad i ca. 2 min, brun den anden i resten af
smørret.
Drys med salt og peber og lad kødet hvile tildækket i
køleskabet.
Fars:
Hak halvdelen af ingredienserne i en foodprocessor ved hurtigste
hastighed i ca. 15 sek. Hak resten af ingredienserne.
Stil al farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
Del farsen i 2 portioner.
Læg en portion fars i en stribe på et stykke bagepapir.
Læg herpå en mørbrad og en portion fars.
Pak mørbraden ind i farsen og dæk den med halvdelen af
spegeskinken.
Løft - ved hjælp af bagepapiret - stegen over på ovnens
rist.
Klip, så der kun er papir under farsen.
Læg risten i bradepanden og brun kødet midt i ovnen i 15 min
ved 250 °C.
Skru ned og hæld vand ved.
Steg mørbraden færdig ca. 45 min ved 175 °C
Tag "stegen" ud og mål med et stegetermometer
kødets centrumstemperatur.
Den skal være ca. 60 °C.
Lad "stegen" hvile tildækket i ca. 20 min.
Estragonsauce:
Si stegeskyen over i en stor, tykbundet gryde og tilsæt
resten af ingredienserne.
Bring saucen i kog under omrøring og smag til.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvemørbrad
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.