Hummercocktail

Forret Arbejdstid: 40 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Hummercocktail:
1 levende eller kogt hummer (ca. 500 g)

Dressing:
1 æggeblomme
2 tsk citronsaft
1½ dl olie
salt og hvid peber
1 spsk konc. tomatpuré
1 spsk cognac

Endvidere:
1 lille salathoved
1 bdt dild
1 lime eller citron
Portionsglas
*
Sådan laves Hummercocktail:
1. Bed fiskehandleren om at koge hummeren, men gør det i god tid.
Eller kog den selv, se Hummer naturel.

2. Flæk hummeren med en skarp, tung kniv ved at lægge et snit fra hovedets underside ned mellem benene.
Fjern mavesækken, som sidder helt fremme, lige bag øjnene.
Fjern også tarmen, den mørke streng, som går midt igennem hele halen.
Knus forsigtigt skallerne på kløerne med et let (hammer)slag eller brug en nøddeknækker.

3. Tag kødet ud af skaller og kløer og skær det i mundrette stykker.
Gem eventuel rogn.

Dressing:
4. Rør æggeblommen godt sammen med citronsaft og salt.
Tilsæt den tempererede olie dråbevis, mens der røres godt.
Smag dressingen til med salt, peber, tomatpuré og cognac.

5. Skyl og slyng salatbladene tørre og skær dem i strimler.

6. Fordel de strimlede salatblade i bunden af 4 portionsglas.
Læg hummerkødet over og kom dressingen øverst.
Pynt med eventuel rogn, klippet dild og læg en lime- eller citronbåd ved.
Server Flûtes eller ristet brød til.

Tips: Er hummeren uden rogn, kan retten pyntes med lidt lakserogn eller ørredrogn. Hummeren kan købes kogt, bedst er det at bede sin fiskehandler gøre det, hvis man ikke selv har mulighed for det.
Hummerhoved og -skaller kan brunes af med urter i hed olie og koges 15 min. i vand, før suppen sies og eventuelt fryses.
Den danner en fin basis for enhver fiske- eller skaldyrssuppe og -sauce.

Variation
Smag dressingen til med 1 tsk chilisauce, 2 tsk reven peberrod og salt.
Dressingen kan laves af 150 g færdig mayonnaise, der smages til med nævnte krydderier.

Se alle de bedste opskrifter med Hummer

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.