Hummer Newburg

Forret Arbejdstid: 40 min. Kogetid: 15-20 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Hummer Newburg:
2 levende hummere (à 500 g) (gerne med rogn)
75 g (usaltet) smør
1 dl tør sherry eller madeira
2 æggeblommer
2½ dl piskefløde
salt
en anelse cayennepeber
*
Sådan laves Hummer Newburg:
1. Stik en skarp kniv mellem hummerens øjne og flæk hovedet, så dør hummeren omgående.
Del derefter hummerne på langs med et snit fra hovedets underside hele vejen ned mellem benene.
Fjern den hårde mavesæk, som sidder helt fremme lige bag øjnene.
Fjern også tarmen, den mørke streng, der går midt igennem halen.
Knus forsigtigt skallen på kløerne med et let (hammer)slag, eller brug en nøddeknækker.
Del de flækkede hummer kroppe en eller to gange.

2. Varm halvdelen af smørret op i en pande med høje sider (sauterpande) eller i en tykbundet gryde.
Læg hummerstykkerne heri og lad dem snurre under låg i 5 min.
Vend dem af og til, men læg hver gang låget på.

3. Tilsæt sherry (madeira) og lad hummerstykkerne snurre under låg yderligere 6-8 min.

4. Tag hummerstykkerne op og pil kødet ud af skallerne.
Skrab skallerne fri for den grønne lever og den røde koral (hvis der er nogen) og gnid det sammen med det resterende smør. Gem det.

5. Bring fonden i gryden i kog.
Pisk æggeblommer og fløde sammen.
Tag fonden fra varmen og lad den gå af kog.
Pisk æggeblomme/flødeblandingen i.
Herefter må saucen ikke koge, så skiller den.
Varm den forsigtigt op og smag til med salt og en anelse cayennepeber, men vær varsom, det er et stærkt krydderi.

6. Pisk smørret med hummerindmaden i saucen, læg hummerstykkerne i og lad dem netop varme med. Server omgående med løse ris eller Flûtes til. Eller toast.

Tips: Retten kan laves med kogt hummer. Så svitses det skivede hummerkød et par min. i halvdelen af smørret og hedvinen tilsættes. Pisk æggeblommer og fløde sammen og pisk det sammen med den hede, men ikke kogende fond. Smag til med krydderier og rør det resterende smør i lige før servering. Denne version smager ikke så kraftigt af hummer. Hummer Newburg laves ofte med paprika i stedet for cayenne. Det skal i gryden samtidig med sherryen (madeiraen).

Se alle de bedste opskrifter med Hummer

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.