Forret Arbejdstid: 10 min. Kogetid: ca 8 min. Trækketid i lage: 12-14 min. Afkølingstid: ca 1 time. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Hummer naturel:
2 levende hummere (à 500-600 g)
6 l vand
100 g groft salt (1,2 dl)
evt. 2 bdt grøn dild
Tilbehør:
ristet, hvidt brød smør
evt. mayonnaise
*
Sådan laves Hummer naturel:
1. Fyld vandet i en stor gryde og bring det i kog.
Tilsæt salt og evt. dild, og lad saltet opløses.
Kom de levende hummere i det spilkogende vand med hovedet
først, så dør de omgående.
Læg straks låg på.
2. Dæmp varmen, i samme øjeblik vandet når kogepunktet, og
lad hummerne koge ved svag varme under låg i ca 8 min, afhængig af vægten.
1 minut kortere for den med den laveste vægt, 1 minut
længere for den tungeste.
3. Tag gryden fra varmen og lad hummerne trække i kogelagen
12-14 min. uden låg.
De kan også trække med låg, men så må lagen bringes af kog
med lidt koldt vand.
Koger hummerne for længe, bliver de seje.
4. Tag hummerne op og læg dem i let pres mellem to
spækkebrætter, så halen rettes ud.
En frisk hummer har stadig halen buet lidt ind under sig.
5. Del hummeren senest muligt før servering:
Læg den på ryggen, og læg et snit fra hovedets underside og
hele vejen ned mellem hummerens ben.
Brug en skarp, tung kniv, det letter processen og giver det
smukkeste resultat.
6. Fjern mavesækken, som sidder helt fremme lige bag øjnene.
Fjern også tarmen, den mørke streng, der går gennem halen.
Knæk kløerne forsigtigt med et let (hammer)slag eller brug
en nøddeknækker.
Pas på ikke at kvase kødet.
7. Anret de halve hummere på et servietbelagt fad, og server
dem ikke for kolde, det vil sige ikke under stuetemperatur.
Hummere med nogen lunhed i sig giver mest smag fra sig.
8. Server ristet brød og smør til, og evt. en god,
hjemmelavet mayonnaise.
Tips: Garner evt. fadet med citronbåde og dildkviste.
Hummer kan også koges i Court-bouillon, så kan kogelagen nedsættes til
3-4 liter. Hummerskallerne kan knuses, fx i morter, svitses i smør sammen med
lidt findelte urter og koges 15 min. med lidt hvidvin og/eller vand og danne
fin basis for hummersuppe eller anden skaldyrsuppe eller Bisque. Den
siede suppe kan fryses.
Hummer naturel med
sennepssauce
Smag god mayonnaise (evt. halvt cremefraiche) til med
(dijon)-sennep, citronsaft, salt og en anelse cayennepeber.
Server det til hummeren sammen med Flûtes eller Baguette.
Hummer naturel med
citron-dildmayonnaise
Smag en god mayonnaise, evt. rørt blød med lidt piskefløde,
til med citron og masser af meget finthakket dild.
Har man adgang til rigeligt dild eller persille, kan en
håndfuld koges op, dryppe af og vrides fri for sin grønne saft, der herefter
farver og smagsætter mayonnaisen.
Vrid saften af i et lille klæde over fx en kop.
Hummer naturel med
tomat
Rør mayonnaise lyserød med lidt koncentreret tomatpuré og
smag til med salt og paprika eller en knivspids cayennepeber.
Pas på med cayenne, det er stærke sager, men smagen passer
godt til skaldyr.
Hummer naturel som
hovedret
Beregn en 1-kilos hummer pr. 2 personer. De store hummere er
ofte billigere end portionshummerne herover, specielt billige er de, hvis de
kun har en klo. Se efter, som altid, at halen er trukket godt op under, når
hummeren købes. Kog hummerne 12-14 min. og lad dem trække lige så længe i
kogelagen, der gerne må være en Court-bouillon. Flæk dem og server dem varme,
lune eller næsten kolde med almindeligt tilbehør som herover. De mætter, så
lidt ost og/eller en let frugtdessert bagefter er nok. Fiskehandleren koger
ofte hummerne hvis det ønskes. Han skal vide det i god tid. Hummerens, rogn kan
deles i to faser: den, den bevarer i kroppen, og de »lagte« æg, som hænger
under bagben! hale. Begge dele kan spises, og bliver i øvrigt koralrøde ved
kogning, deraf navnet koral, som det hyppigt bruges om hummerrogn.
Sådan laves Hummer naturel:
1. Kom de levende hummere i det spilkogende vand med hovedet
først.
Læg straks låg på.
Dæmp varmen og lad dem koge i ca 8 min.
Tag gryden fra varmen og lad hummerne trække 12-14 min. uden
låg.
2. Tag hummerne op og læg dem i let pres mellem to
spækkebrætter, så halen rettes ud.
En frisk hummer har stadig halen buet lidt ind under sig.
3. Del hummeren senest muligt før servering:
Læg den på ryggen, og
læg et snit fra hovedets underside og hele vejen ned mellem hummerens ben.
Brug en skarp, tung kniv.
4. Fjern mavesækken, som sidder helt fremme, lige bag
øjnene.
5. Fjern også tarmen, den mørke streng, der går gennem
halen.
6. Knæk kløerne forsigtigt med et let (hammer)slag eller
brug en nøddeknækker.
Pas på ikke at kvase kødet.
Se alle de bedste opskrifter med Hummer
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------