Hindbærcupcakes

De små, skønne cupcakes har både hindbær i dejen og i den smukke smørcreme på toppen.

12 kager. Arbejdstid: 35 min. Bagetid: 35 min.

# Ingredienser til Hindbærcupcakes:

Dej:

175 g hvedemel

150 g sukker

50 g kokosmel

2 tsk bagepulver

¼ tsk salt

150 g blødt smør

2 æg

1 dl cremefraiche

1 citron eller lime (øko)

1 tsk vaniljesukker

Fyld:

125 g hindbær (friske eller frosne)

Smørcreme:

125 g hindbær (friske eller frosne)

2 spsk citron- eller limesaft

100 g blødt smør

250 g flormelis

1 knsp salt

Pynt: friske bær

evt. kokosflager

Sådan laver du Hindbærcupcakes:
Bland de tørre ingredienser sammen i en stor skål.
Kom smør, æg, cremefraiche, fintrevet citrusskal og vaniljesukker i melet, og pisk dejen sammen med en håndmikser i ½-1 min.
Vend forsigtigt bærrene i dejen med en dejskraber, og fordel dejen i 12 cupcake/muffinforme.
Bag kagerne midt i ovnen ved 175 °C i 25-35 min.
Tjek med et træspid om kagerne er gennembagte, og sæt dem til afkøling på en rist.

Giv bær og citrussaft et opkog i en lille gryde, og kog i 3-5 min.
Mos bærrene gennem en sigte (eller purer dem med en stavblender), og afkøl pureen.
Pisk smørret cremet med en håndmikser i 2 min.
Sigt flormelissen, og pisk den i smørret lidt ad gangen.
Pisk cremen blank i 1-2 min.
Pisk bærpureen i cremen lidt ad gangen, og pisk saltet i.
Fyld smørcremen i en sprøjtepose med stjernetyl, og sæt en flot top på hver cupcake.
Pynt med friske bær og evt. kokosflager.

TIPS: Du kan bruge andre bær, som fx solbær, ribs eller blåbær. Hvis du bruger frosne bær, skal de vendes frosne i dejen - og bagetiden vil være ca 5 min længere.
Se flere dejlige opskrifter på cupcakes/muffins her