Helleflynderen må fiskes året rundt, dog med visse lokale forbehold. Kødet er mest velsmagende i vinterhalvåret. Her finder du masser af
opskrifter opdelt efter ingredienser.
Helleflynder.
Engelsk: (Atlantic) Halibut. Latin: Hippoglossus hippoglossus
Sæson: Hele året. Højsæson: August - Januar
Holdbarhed: Max 48 timer, alt efter fiskens friskhed ved
indkøb.
Fisk og skaldyr er letfordærvelige madvarer og bør helst opbevares under 2 °C.
Da de fleste køleskabe i husholdningen køler ved højere temperatur - oftest 4-5
°C - bør fisken tilberedes samme dag.
Tilberedt fisk kan forlænge holdbarheden med 2-5 dage.
Anvendelse: Helleflynderen er en af de største fladfisk med
et let sødligt, hvidt og fast kød. Den er ikke så god til de hårdere
tilberedningsmetoder som stegning og kogning, men er yderst velegnet til de
blidere former såsom dampning, pochering, ovnbagning og rygning.
Skær fisken ud i stykker på ca. 80 g pr person. Drys med
salt og peber og damp den sammen med de ordnede asparges, brug gerne både hvide
og grønne. Tag fisk og asparges op når de er færdige. Anret helleflynderen på
en tallerken med spæde spinatblade i bunden, dernæst de dampede asparges og
slut af med helleflynderen. Lav en vinaigrette på citronsaft, revet citronskal
og olie og dryp lidt over fisken og på tallerkenen. Pynt tallerkenen af
med friske ærteskud og tynde strimler af citronskal.
Frysning: 2-3 mdr ved -18 °C. Fisk og skaldyr skal være friske
når de fryses ned.
Fiskekød forringes hurtigt i fryseren og bør ikke lagres længere end de
anbefalede tider. Magre fisk bliver tørre og fede fisk bliver harske.
Kendetegn: Helleflynder er den største fisk indenfor gruppen af
fladfisk. Det er en højrevendt fladfisk, dvs. at venstre øje (og side) er
rykket vandret til højre side. Sammenlignet med andre fladfisk er den en slank
fisk. Den er gråbrun på overfladen og helt hvid på undersiden. Hos gamle fisk
kan der forekomme mørke pletter på undersiden.
Som spisefisk er den blandt de bedste og derfor også en dyr fisk. Kødet er
hvidt og fast og smager fantastisk.
Levested: Helleflynderen lever i det Nordatlantiske Hav ved
USA’s og Canadas østkyst og ved Europas vestkyst over til det vestlige
Grønland, til Island over Norskehavet og langs kysten og helt op til
Barentshavet. I de danske farvande findes den bl.a. i Nordsøen, Skagerrak og
Kattegat.
Helleflynderen foretager lange vandringer mellem de forskellige have. Den lever
ned til 2000 meters dybde og i de varme sommermåneder søger den nærmere kysten
og mod lavere vand.
Føde: Helleflynderen er ikke en kræsen rovfisk. De yngre
helleflyndere æder forskellige bunddyr og småfisk og de større fisk æder bl.a.
torsk, blæksprutter, små hajer, rødfisk og krebsdyr.
Størrelse: I Danmark er der ikke noget mindste fangstmål på
helleflynderen. Den vokser langsomt, men den kan til gengæld blive meget stor.
Den kan blive op til 50 år gammel, veje 300 kg og blive 3-4 meter lang. Det er
dog sjældent at der bliver fanget helleflyndere på over 100 kg.
Verdensrekorden er fra 2010 og blev sat af en tysker på fisketur på Island. Han
fangede en helleflynder på 2,5 meter og 220 kg.
Den danske rekord er lidt længere tid siden. Den er fra 1885 og helleflynderen
vejede 107 kg.
Helleflynderen er den ubestridt største af alle fladfisk. Fisken er højrevendt og kan bliver over 2
meter lang og veje op mod 300 kilo
Kønsmodning: I perioden december til april gyder hunnen ca 3 millioner æg
og helt ned til 1 km dybde. Hunnen bliver kønsmoden når den er ca 135 cm, og
hannen når den er ca 110 cm.
Fiskeart: Fladfisk (fiskene tilpasser sig omgivelserne og
ynglen begynder deres liv som pelagiske fisk, indtil det ene øje begynder at
vandre til den anden side og fisken søger ned til bunden og fortsætter livet
dér)
Ernæring: Halvfed fisk (2-8 g fedt pr. 100 g fisk)
Nem og lynhurtig fisk til aftensmad? Så lav denne opskrift
på bagt helleflynder i ovn. Det bliver ikke nemmere at lave sund og
lækker aftensmad.
Opskrifter med Helleflynder
Tilbage til Råvarer.