Hareryg i sennepssauce

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: ca 35 min. Middelsvær at lave. Høj pris. (4-6 personer)

# Ingredienser til Hareryg i sennepssauce:
2 harerygge (à ca 500 g)
4 spsk dijonsennep
150 g fersk spæk i tynde skiver
krydderurtebuket af timian, laurbærblad, persille
2 fed hvidløg
1,5 dl (vildt)bouillon
2 dl hvidvin
2 dl piskefløde
salt og peber
Ovnfast fad
*
Sådan laves Hareryg i sennepssauce:
1. Drys hareryggene med salt og peber og smør dem med sennep.

2. Dæk kødet med spækskiverne og læg det i et ovnfast fad.
Sæt fadet i ovnen ca 10 min. ved 250 °C.

3. Dæmp varmen til 180 °C.
Hæld bouillonen ved, når varmen er dalet, ellers fordamper væden straks.
Læg krydderurtebuketten i fadet sammen med de pillede, hele hvidløgsfed og lad det stå yderligere ca 15 min. i ovnen.
Fjern spækket og steg færdig, 10 min.

4. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile tildækket med folie og eventuelt et viskestykke.

5. Kog fadet af med hvidvinen.
Si stegeskyen og kom den i en gryde.

6. Skum skyen, tilsæt piskefløden og lad saucen koge lidt ind for god varme uden låg, til den tykner let.
Smag til med salt, peber og evt. sennep.
Varm den netop igennem.

7. Skær kødet for. Løsn fileterne ved at skære ned langs rygbenet og skråt udefter, så tæt på ribbenene som muligt.
Skær fileterne i skrå skiver ca 1 cm tykke.
Læg dem tilbage på ryggene og læg dem på et fad.

Server saucen med fx Annakartofler og Champignon, smørsauterede til.

Tips: Saucen kan jævnes med hvedemel udrørt i piskefløde.

Se alle de bedste opskrifter med Hare

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.