Høne i gelé

 
Forret Frokost Arbejdstid: 40 min. Kogetid, høne: 1¼-1½ time Geleringstid: mindst 4 timer,
gerne til næste dag. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer   

 
# Ingredienser til Høne i gelé:
1 høne (ca 1,5 kg)
1 tyk skive kødfuld kalveskank (som til Osso Buco)

 
Endvidere:
1¼-1½ l vand
2 gulerødder
2 porrer
1 skive selleri
1 lille løg
gerne 2-3 fed hvidløg
krydderurtebuket (fx persille, laurbærblad og estragon)
eller suppevisk (porre- og selleritop)
6 hvide peberkorn
salt

 
Gelé:
ca 1 l suppe fra hønen evt. 2 dl heraf (halv)tør hvidvin
6-8 blade husblas

 
Garnering:
8-10 pimentofyldte oliven
dild, persille eller estragonblade
Randform: 1½ liter
*
Sådan laves Høne i gelé:
1. Gør hønen i stand, hvis det ikke er gjort. Se And, istandgøring og udtagning.
Rens grønsagerne og del dem et par gange.
 

2. Læg hønen i en ikke for stor gryde og hæld så meget vand ved, at den næsten er dækket.
Bring gryden i kog, og fjern det skum, der dan­nes.
Tilsæt grønsager, hvid­løg, krydderurtebuket (sup­pevisk), peber og salt.
Lad hønen koge for svag varme under låg 1¼-1½ time. Et lår skal løsne nemt.

 
3. Tag hønen op, fjern skin­det og skær kødet fra benene i så reelle stykker som muligt.
Skær dem i mindre stykker.

 
Gelé:
4. Si suppen gennem en sigte foret med et fint klæde (etamine) eller et tyndt lag pladevat.
Mål ca 1 l suppe af og kom den i en gryde.
Lad den stå, til evt. fedt har samlet sig foroven. Skum det af.

 
5. Læg husblassen i blød i koldt vand 6-8 min.
Brug flest blade, hvor gele­ringstiden er kort.

 
6. Bring suppen i kog.
Det er nu, et par dl af den skal udskiftet med hvidvin, hvis man synes.
Knug husblassen fri for vand og opløs den di­rekte i den hede suppe.
Lad den svale lidt, hurtigst i koldt vandbad.

 
7. Skær de fyldte oliven i skiver.

 
8. Skyl formen i koldt vand og dæk bunden med gele.
Sæt den i køleskab og lad den stivne.
Fordel skivede oliven og dild, persille eller estragonblade herover og læg så hønsekødet på.

 
9. Fordel den resterende, endnu ikke stivnede gele over og sæt formen koldt mindst 4 timer, og gerne til næste dag.

 
10. Løsn geleen langs kan­ten med en kniv.
Dyp rand­formen et par sekunder i varmt vand, hvis den er gen­stridig, eller vend den over på et fad og læg et hårdt og hedt opvredet klæde over bunden, så slipper geleen hurtigt.
Server, så snart ran­den er vendt ud på fadet. 


Tips: Kolde, krydrede cremefraiche-saucer med krydderurter (se Cremefraiche-saucer, kolde) kan ledsage. Letkogte aspargessnitter, grønne ærter eller broccoli­buketter kan være en del af randen.

 
Se flere opskrifter med Høns
 

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------