Poule Marengo er fransk ret, der består af høne sautéret i
olie med hvidløg og tomat, der serveres sammen med spejlæg og krebs. Høne a la Marengo er lidt mere enkel og let at lave.
Til 4-5 personer.
Tilberedningstid: ca 40 min. Kogetid: ca 1 time. Kan fryses, men forringes.
# Ingredienser
1 ung høne eller 1
poulard
250 g skalotteløg
2 fed hvidløg
1 dl olie
500 g tomater (evt.
fra dåse)
2 dl hønsekødsuppe eller bouillon
salt og peber
2 dl tør hvidvin
125 g champignon
2 spsk smør
* Tilberedning
1. Del den
istandgjorte høne eller poulard i portionsstykker.
Pil løgene og hak
dem groft.
Pil hvidløgsfeddene.
2. Lad olien blive
varm i en gryde.
Brun fjerkræstykkerne heri på alle sider.
Brun også lever,
hjerte og kråse.
Tilsæt de hakkede
løg og steg videre til løgene har taget farve.
Kom de delte hvidløg
i.
3. Kom flåede
tomater i gryden sammen med suppe og vin.
Drys med salt og
peber.
Lad retten snurre
under låg i ca 1 time.
4. Skær imens du rensede
champignon i skiver.
Rist dem i smørret i
en lille gryde.
5. Tag du færdige
fjerkræstykker op af gryden og hold dem varme.
Gnid saucen gennem en sigte.
Kom saucen i gryden igen og tilsæt champignon.
Smag til med salt og
peber og hæld saucen med svampene over kødet.
Serveres med flûtes
eller ristet brød.
INFO:
Det var Napoleons
kok, Dunand, der komponerede denne ret efter slaget ved Marengo, siger
historien. Hvis retten skal være helt rigtig, bør den garneres med kogte
krebsehaler og oliestegte æg. Kylling kan erstatte både poulard og høne, så er
kogetiden kun 40 min.
Poule Marengo er fransk ret, der består af høne sautéret i
olie med hvidløg og tomat, der serveres sammen med spejlæg og krebs. Retten
minder om kylling à la Provençale, men hvor tilføjelsen af æg og krebs, som er
traditionel for Høne Marengo, bliver udeladt. Den oprindelige ret blev
navngivet for at fejre Slaget ved Marengo under Napoleonskrigene i juni 1800.
Historie
Ifølge en populær historie blev retten lavet første gang
efter Napoleon besejrede den østrigske hær i Slaget ved Marengo ved Marengo syd
for Torino, Italien, da hans kok Dunand indsamlede ingredienser i og omkring
byen (fordi forsyningsvognen endnu ikke var nået frem) og fremstillede retten
med hvad han kunne finde. Ifølge denne legende nød Napoleon retten så meget, at
han fik den serveret efter hvert eneste slag, og da Durand senere havde flere
ingredienser til rådighed og byttede krebsene ud med svampe og tilføjede vin
til opskriften, nægtede Napoleon at spise det, da han troede at det ville ændre
hans krigslykke.
Denne farverige historie er måske en myte; Alan Davidson
skriver at tomater ikke var tilgængelige på dette tidspunkt, og den første
opskrift, der blev udgivet, ikke har dem med. En mere plausibel forklaring på
oprindelsen af retten er at den blev lavet af en kok på en restaurant til at ære
Napoleons sejr.