Høkerfad

 
Aftensmad Hovedret Arbejdstid: 25 min. Ovntid: ca 1 time. Let at lave. Mellem pris. 4 personer   

 
# Ingredienser til Høkerfad:
300 g nakkekam eller mellemkam uden spæk
750 g kartofler
2 løg
1 laurbærblad
2 kviste timian
40 g smør
1 dl pilsner, lys øl eller vand
1 dl bouillon
20 g hvedemel (2 spsk)
salt og peber
Endvidere:
4 tynde skiver bacon
300 g kalvelever
*
Sådan laves Høkerfad:
1. Skær kødet i tynde ski­ver.
Vend det i salt- og pe­berblandet mel.

 
2. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver eller terninger.
Pil og skiv løgene.

 
3. Brun smørret på en pande.
Svits løgene klare heri, og tag dem op.
Svits først svinekød et og dernæst leveren.

 
4. Fordel halvdelen af kar­toflerne i et velsmurt ovn­fast fad.
Drys med salt og peber.

 
5. Fordel kødskiver og løg herover.
Læg laurbærblad og timiankviste ved og dæk med resten af kartoffelski­verne.
Krydr med salt og pe­ber.

 
6. Hæld øl (vand) og bouil­lon ved, dæk fadet med alufolie og sæt det i ovnen ca 1 time ved 225 °C.

 
7. Steg baconen sprød.
Skær leveren i tern og steg den få min. i baconfed­tet.

 
8. Anbring bacon og lever øverst og server med råkostsalat og groft brød til, fx Fuldkornsbrød.

 
Høkerpande:
Ingredienserne kan også steges møre på panden hver for sig, blandes til sidst og serveres med sprød bacon og hakket persille.


INFO:

En københavnsk høker (kobberstik af G.L. Lahde 1820)

En høker er en person der ejer eller driver en mindre købmandsforretning el.lign. også om forretningen. Ordet bruges første gang i 1400-tallet, og indtil 1800-tallet var der tale om omvandrende handlende med eller uden torveplads. I anden halvdel af 1800-tallet fik flere høkere forretning.

Hvis høkeren kun solgte levnedsmidler, kaldtes han spækhøker, da spæk var den vigtigste af hans varer. Fra 1840 ansøgte spækhøkerne om at blive kaldt høker for at slippe af med det tyske ord. Flere og flere foretrak titlen viktualiehandler.

Det var denne type handlende, der først solgte leverpostej – især efter opførelsen af eksportsvineslagterierne på Christianshavn (1864) og på Østerbro (1866) - hvor der blev svinelever til overs, når baconet var eksporteret til England.

Høkernes ret til udskænkning af øl og brændevin bortfaldt med Beværterloven af 10.5.1912.

På nudansk bruges ordet høker spøgende. Ordet høker stammer fra middelhøjtysk hoker 'kræmmer'. 

 
Se flere opskrifter med Nakkekam
 

Se flere opskrifter med Gryderetter
 

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------