Kig ind i spisestuen på Sandagergaard. Denne menu er testet af
Kogebog.dk 11-03-2019 og kan varmt anbefales - det er lækkert...
Cal-a-vie
gulerodssuppe
Opskriften er amerikansk og stammer fra en health farm i
Californien.
Suppen er serveret på tallerkener fra Portugal. På
sølvbestikket ses initialerne EvB, for Erich von Bernstorff, med grevekrone
ovenover.
(6 pers.)
# Ingredienser
6 gulerødder i skiver
2 store hakkede zittauerløg
1½ l kyllingesuppe eller bouillon
2-3 tsk karry
salt og peber
lidt flødeost
olie
purløg
*
Olie kommes i en tykbundet gryde.
Sautér løg, gulerødder og karry, uden at de bliver brune.
Tilsæt suppen og lad den koge ved svag varme under låg i ca.
20 min.
Blend suppen, hæld den tilbage i gryden og smag den til med
salt og peber.
Varm suppen igennem og tilsæt lidt flødeost.
Lad suppen koge ved svag varme, til flødeosten er smeltet.
Pynt med purløg.
Serveres med flûte eller ristet brød.
Parteret peberkylling
med ris.
(8-10 pers.)
# Ingredienser:
2 store kyllinger - hver kylling parteret i 18 dele
4 røde peberfrugter
4 grønne peberfrugter
4 løg
3 dl bouillon
2½ dl fløde
lidt olie eller smør
hvidløg efter smag
salt og peber
*
Peberfrugter og løg og evt. hvidløg svitses i lidt olie i
ca. 3-4 minutter og tages op.
Kyllingestykkerne brunes i samme gryde, 3-4 stykker ad
gangen.
I et ildfast fad lægges først et lag grønsager, derpå
kyllingestykkerne og herefter igen grønsagerne. Tilsæt bouillon, dæk fadet med
alufolie og sæt det i ovnen ca. 1 time ved 220 °C.
Fløden gives et opkog i kyllingegryden og sigtes.
Hældes ved kyllingeretten og simrer med de sidste 5 min.
Serveres med ris og pyntes med skiveskårne tomater.
Chokoladekage med
hindbærpuré og vaniljeis
Grevindens dessert, serveret på portugisiske tallerkener fra
Mottahedeh fabrikkerne, som har specialiseret sig i at kopiere Famille
Verte-porcelæn fra kejser Hang Hsi's tid 1662-1722. Mottahedehs kopier bruges
bl.a. i Det Hvide Hus' gæsteafdeling i Washington.
(6 pers.)
# Ingredienser:
200 g sukker
2 æg
200 g smør
200 g mørk chokolade
60 g hvedemel
Tilbehør:
750 g hindbær
evt sukker
evt lidt brombær
½ liter vaniljeis
*
Pisk sukker og æg skummende.
Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad sammen med smørret.
Lad det afkøle og rør det i æggemassen.
Tilsæt melet og rør dejen godt og hæld den i en velsmurt
springform.
Bag chokoladekagen i ca. 15 min. ved 200 °C.
Tag den ud og lad den blive helt kold.
Kagen bliver ikke fast indeni, men blød som konfekt.
Skyl hindbærrene og lad dem dryppe af.
Tag en tredjedel af de pæneste hindbær fra og blend resten.
Tilsæt hindbærpureen en smule flormelis.
Anretning: Skær kagen i smalle lagkagesnitter.
Anret stykkerne på portionstallerkner, hæld lidt af
hindbærpuréen ved og pynt med hindbær og evt brombær.
Læg en skive eller kugle vaniljeis ved hver portion.
Opskrifter fra Sandagergaard / Gyldensteen