En skøn, men lidt glemt klassiker. Retten er sund, nærende og mætter utrolig godt. Gule ærter er fyldt med protein. Det er en billig hverdagsret, der er god til mange, fx i en madklub.
10 personer. ca. 2½ time
# Ingredienser til gule ærter:
1,3 kg sprængt svinebryst, kogestykke
1 kg sprængt nakkefilet
500 g medisterpølse
½ kg flækkede gule ærter
4-6 kviste frisk timian
suppevisk af porretop og 1 bundt persille
10 peberkorn
200 g små skalotteløg eller perleløg
5-6 gulerødder, ca. 400 g
⅓-½ selleri, ca. 300 g
3 porrer
salt og peber
Tilbehør
10 skiver rugbrød
250 g syltede rødbeder
sennep
*
Sådan laver du Gule ærter, gammeldags:
Bring ærter og 1 l vand langsomt i kog.
Tilsæt timian og kog ærterne møre ca. 45 minutter, se
kogetiden på emballagen.
Fjern timianen og pisk ærterne godt igennem, hvis suppen
skal være grov eller kom ærterne i foodprocessor, blender eller gnid dem gennem
en grovmasket si.
Kom svinebryst og nakkefilet i en gryde med ca. 2 liter vand, så det dækker
kødet.
Bring det i kog.
Skum suppen og tilsæt suppevisk, salt og peberkorn.
Kog svinebrystet ca. 1½ time, nakkefileten 2 timer under låg
ved svag varme.
Kog medisterpølsen med de sidste 15 minutter.
Tag kødet op.
Si suppen og kom den i en gryde.
Skær grønsagerne i mindre stykker, løgene må gerne være hele
og kog dem i lidt af den siede suppe.
Kom ærtepureen i resten af suppen, tilsæt grønsagerne med
suppen de er kogt i - til konsistensen er passende.
Varm det igennem og smag til med salt, peber og timian.
Skær kødet i tynde skiver og pølsen i 4-5 cm stykker.
Tips: Andendags gule ærter bliver tættere i konsistensen og
fyldigere i smagen.
Hvis suppen laves til færre personer, kan man nøjes med
nakkefilet eller svinebryst.
En lidt hurtigere udgave kan laves med "Møllerens gule
ærter", hvor ærterne drysses i suppen og koger i 5 minutter.
Man kan tilsætte et par dråber eddike til suppen i
tallerkenen, så bliver den tykkere i konsistensen.
Energifordeling 3980 kJ - 450 kcal. Indhold pr. person.
Protein 26%. Kulhydrat 32%. Fedt 42%.
Se også: Gule
ærter med svinekæber og salat med mormordressing
INFO: Gule ærter er en klassisk dansk ret, der traditionelt
spises om vinteren. Retten hører til kategorien søbemad, som spises med ske og
tilberedes i en gryde. Gule ærter består af modnede tørrede ærter, som koges
møre sammen med en klar suppe kogt på kød og suppegrønsager.