En Fyldig lammekølletærte er en dejlig ret for hele familien.
Se alle opskrifter på de bedste gryderetter HER
Gryderetter
Gryderetter er velsmagende, lette at lave og nærende. Kød,
kylling, fisk og skaldyr, såvel som grønsager og bælgfrugter, er alle velegnede
til denne form for tilberedning.
Tærter er en dejlig ret til både gæster og familie. Denne
grundliggende guide vil være en hjælp til at blive fortrolig med begge typer
madlavning.
Der hersker en del forvirring omkring, hvad man forstår ved
en klassisk gryderet. På fransk (og engelsk) hedder det "casserole"
og betyder oprindeligt blot en gryde med et tætsluttende låg, og tilberedningen
er normalt en stuvning. På dansk foretrækker vi at tale om gryderetter eller
sammenkogte retter, og for os er en gryderet en ret, der er tilberedt i en
kasserolle eller gryde eller fad med tætsluttende låg. Det vigtige aspekt ved
en gryderet er imidlertid den lange og stille kogeproces, der giver en mør og
smagfuld ret. Om dette er opnået i ovnen eller på komfuret betyder intet - det
er stadig en gryderet.
Sammenkogning af retter har mange fordele i forhold til
andre former for tilberedning. Den største fordel er måske, at det
almindeligvis er bedre at bruge de mindre dyre kødudskæringer, hvilket hjælper
på budgettet. Derudover bliver retten som regel tilberedt og serveret i det
samme fad, hvilket betyder, at der bliver mindre at vaske op.
De fleste gryderetter og karryretter smager bedre, hvis de
tilberedes i forvejen og står i køleskabet natten over eller endda i et par
dage. Det samme fad kan bruges til tilberedning, opbevaring i køleskab,
opvarmning og servering. Når man skal bruge retten, tages den ud af køleskabet,
og det fedt, der er dannet i overfladen, skummes af. Dette gør gryderetten til
et meget sundere måltid. Når maden opvarmes, bør den bringes i kog og derefter
småsimre i cirka 20 min. Gryderetter kan opvarmes i mikroovn ved mellem/høj
indstilling.
Eventuelle rester af en gryderet kan anvendes som tærtefyld.
Det kan være nødvendigt at jævne dem med lidt sammenrørt Maizena og vand.
Gryderetter kan varieres ved at pynte med fx tærte- eller
bolledej, kartoffelmos eller græskar.
Ved at følge nogle få enkle retningslinjer kan man blive
fortrolig med at lave gryderetter.
For at opnå et godt resultat er det vigtigt at lukke saften
inde i kød- eller fjerkræstykkerne ved først at brune dem hurtigt ved
forholdsvis høj varme. Dette gøres i portioner, der vendes ofte og sættes til
side, indtil al kødet er færdigt. Hvis der er for meget kød på panden ad
gangen, vil det koge sammen og blive sejt. Nogle gange vendes kødet i mel og
krydderier, før det brunes. Dette giver både mere smag til kødet og jævner
væden under tilberedningen.
Nedenfor følger nogle nyttige tips, der kan bruges ved
tilberedningen af retterne.
Kød
De billigere udskæringer af kødet er almindeligvis det
bedste valg til gryderetter, ikke bare for at spare penge, men også for at få
en bedre smag. Til gryderetter med oksekød er udskæringer såsom bov, kam,
tyksteg og klump ideelle. De har almindeligvis mere smag end dyre udskæringer
såsom filet eller højreb.
Det samme gælder for udskæringer af kalvekød, såsom
kalveskank, der har en fremragende smag og konsistens.
Til gryderetter med lammekød giver udskæringer, som vi
ellers ikke bruger så tit, meget velsmagende retter. Fx er nakkekoteletter og
lammeskank velegnede til denne form for madlavning og hviler ikke så tungt på
budgettet.
De fleste udskæringer af svinekød er egnede til
sammenkogning, og også her kan man holde sig til skank og nakke. De har en fornuftig
pris og er fulde af smag.
I modsætning til de dyre udskæringer, der som regel
tilberedes hurtigt, bliver de billigere kødudskæringer som regel bedst, når de
småsimrer i kogesaften i et ildfast fad. Denne tilberedningsform gør kødet mørt
og giver et velsmagende måltid. Fibrene i de mindre dyre udskæringer bliver
først seje, men opblødes under tilberedningen og bliver saftige. Man kan se, at
kødet er tilberedt, når stykkerne let falder fra hinanden, hvis man stikker i
dem med en gaffel.
Fjerkræ og vildt
Kylling, kalkun, kanin og and er alle velegnede til
gryderetter. De bliver meget møre og giver variation til middagsbordet. Selv
når man bruger større ældre fugle, bliver de til et velsmagende og mørt måltid.
Sørg for, at maden småsimrer og ikke koger, ellers bliver kødet sejt.
Hele kyllinger, kyllingestykker, overlår og underlår kan let
fås i supermarkeder og slagterforretninger. De kan alle bruges i gryderetter.
Hos visse slagtere kan man få kanin.
Kalkun kan fås i de fleste supermarkeder og slagterforretninger,
og det samme er tilfældet med and om efteråret og vinteren.
Fisk og skaldyr
Fisk og skaldyr er meget proteinrige og anvendelsen af
forskellige former for fisk, krebsdyr og bløddyr giver en bred vifte af smag og
konsistens. Fisk og skaldyr er lette at tilberede og skal ikke koge i så lang
tid som kød og fjerkræ. Hemmeligheden bag en saftig fiskeret er at sørge for,
at den ikke er kogt for meget, og at kogetemperaturen er lav. Ellers bliver
fiskekødet sejt og tørt. Saucen til sådan en gryderet tilberedes ofte først, og
fisken tilsættes senere.
Grønsager
Grønsager kan udgøre et meget nærende og billigt måltid.
Nogle grønsagsretter egner sig bedre til at blive serveret sammen med en
hovedret eller som en forret. Grønsager, der kræver lang kogetid, såsom
kartofler, gulerødder, pastinak, roer eller søde kartofler, er ideelle at
tilsætte til gryderetter med kød eller fjerkræ. De giver ikke alene smag til
retten, men hjælper også med til at jævne saucen, så der ikke er behov for at
bruge mel eller jævningsmiddel. Grønsager med kortere kogetid, såsom ærter,
broccoli eller svampe, skal som regel tilsættes under den sidste del af
tilberedningen, så de ikke bliver for bløde.
Bælgfrugter har et højt protein- og fiberindhold og giver
variation til madlavningen. Nogle af dem skal ligge i blød natten over, hvilket
gør dem bløde og nedsætter tilberedningstiden. Hvis man har travlt, kan man
komme bælgfrugterne i en kasserolle, dække dem godt med kogende vand og bringe
dem i kog igen. Lad dem simre i et par min og fjern skummet fra overfladen. Tag
kasserollen af varmen og lad dem ligge i blød i cirka en time. Når vandet er
hældt fra, er de klar til brug.
Ildfaste fade
Ved køb af et ildfast fad bør man vælge et, der kan sættes
direkte fra fryseren i ovnen eller mikroovnen. Det er væsentligt, at fadet har
et tætsluttende låg for at være sikker på, at fugtigheden bevares. Fadets
størrelse er også vigtig. Hvis det er for lille, kan væden flyde over. Hvis det
er for stort, vil maden blive tør, fordi væden reduceres for hurtigt. Maden bør
fylde tre fjerdedele af fadet for at få det bedste resultat. Hvis fadet bliver
misfarvet under tilberedningen, er det bedst at lade det køle af, hvorefter det
sættes i blød natten over i koldt vand. Dette vil gøre det let at fjerne de
fleste misfarvninger.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.