Aften før Store Bededag er det tradition at spise varme
hveder, skal du også have hveder? Står det på varme hveder Store Bededag, kan
du med fordel lave disse lækre koldhævede grove hveder bagt med stenformalet hvedemel.
Opskrift til 12 stk. Arbejdstid 25 min. Ventetid 10 time og
30 min.
# Ingredienser
550 g hvedemel, gerne stenformalet
1¼ tsk salt
100 g smør
15 g gær
2½ dl mælk
2 æg (gem lidt til at pensle med)
2 spsk rørsukker
1½ tsk stødt kardemomme
* Fremgangsmåde
1. Smelt smørret blidt i en gryde.
2. Rør gæren ud i lunken mælk, og rør det i det smeltede,
men afkølede smør.
Pisk æggene sammen i et glas.
3. Bland alle ingredienser sammen i en stor skål – husk at
gemme lidt af det sammenpiskede æg til pensling, hvis du vil have blanke
hveder.
4. Ælt, til dejen er jævn.
Dæk den med film, og sæt den i køleskabet i 8 timer eller
mere – fx natten over.
5. Tag dejen ud af køleskabet.
Beklæd en bradepande (ca 20x30 cm) eller en bageplade med
bagepapir, og sæt hvedebollerne tæt som på billederne herunder.
6. Del dejen i 12 lige store stykker, tril dem til boller,
og placer dem i den lille bradepande eller bageplade med lidt luft imellem.
Lad dem hæve lunt 1-2 timer.
7. Pensl hvederne med æg.
Bag dem i en forvarmet ovn på 200 °C (180°C varmluft) i ca
18-20 minutter eller til de er gyldne. Det er vigtigt, de er gennembagte.
Lad hvederne køle af på en bagerist.
Flæk dem, rist dem og server med koldt smør, ost eller
marmelade.
Hvorfor gik det
galt?
Dejen hæver ikke:
Enten har væsken
været for kold, så der slet ikke er kommet gang i hævningen-eller også har den
været forvarm, så gæren er død.
Dejen breder sig
under hævningen:
Der har været for
varmt, hvor dejen har stået.
Brødet er for tungt:
Hævetiden har været
for kort - eller der er for meget fedtstof i dejen.