En skandinavisk metode til konservering af laks med salt,
sukker og dild. Laksen marineres i 1½ døgn og bliver derefter serveret med en
traditionel sød dressing med dild og sennep.
Forberedelsestid 1 time + 36 timer i køleskab. Kogetid Ingen.
Til 10 personer
# Ingredienser
1¾ kg laksefilet med skind, men skrabet for skæl
115 g havsalt
85 g sukker
4 spsk hakket, frisk dild
1½ spsk sorte peberkorn, knuste
2 tsk korianderfrø, knuste
1 tsk stødt, blandet krydderi til krydderikage
6 spsk grofthakkede, friske dildblade
DILD- OG SENNEPSDRESSING (RÆVESAUCE)
2 tsk sød sennep eller 2 tsk grov sennep rørt sammen med 2
tsk honning
2 tsk hakket, frisk dild
2 tsk hvidvinseddike eller æbleeddike
salt og sort peber
2¼ dl vegetabilsk olie
* Tilberedning
1. Laksen skylles, tørres med køkkenrulle og lægges i et fad
med skindsiden nedad.
Rør salt, sukker, dild, peberkorn, korianderfrø og blandet
krydderi sammen og
fordel det over fisken.
Den tildækkes med køkkenfilm.
Læg en bageplade med en vægt på ca. 500 g (fx konservesdåser
fordelt på bagepladen)
over fisken så den kommer under let pres.
Sættes i køleskab i 24 timer.
2. Fjern bagepladen og køkkenfilm.
Skrab marinaden af og skyl resten af marinaden af under
koldt vand.
Dup laksen tør med køkkenrulle.
Læg den i et rent fad med skindsiden nedad.
3. Pres dildbladene fast på laksen, dæk den med køkkenfilm,
som presses fast med fingrene, så det klæber til dilden.
Sættes i køleskab i 12 timer.
4. Dild- og sennepsdressing:
Rør alle ingredienser undtagen olie sammen i en skål sammen
med en smule salt og sort peber. Tilsæt derefter olien i en tynd stråle under
konstant piskning,
så den blandes med de andre ingredienser.
5. Fjern køkkenfilm samt overskydende dild fra laksen og læg
den på et skærebræt.
Med en lang, tyndbladet kniv, holdt i en vinkel på 45° og
6-8 cm fra halen,
skæres den mod halen i korte, tynde skiver.
Serveres med dressingen.
Kokketips: Som variant kan man prøve denne rødbede- og
sennepsblanding.
Følg opskriften til og med trin 2, rør derefter 50 g
sennepsfrø
(udblødt 30 min i koldt vand, derefter afdryppede) og 250 g
meget finthakket, kogt rødbede sammen.
Pres det på laksen og fortsæt som ovenfor.
Gravad laks med rødbede og sennep
Se alle de bedste opskrifter på Fisk eller Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.