Grønsagstærte med yoghurt

En festlig, vegetarisk ret som smager af middelhavsmad og som frister selv den mest inkarnerede kødelsker. Blandede grønsager indeholder en blanding af mineraler og vitaminer. Her kompletteres de med kalcium fra yoghurten.

Forberedelse 40 min. Tilberedning 40 min. 6 portioner

# Ingredienser
425 g frossen butterdej
1 aubergine (350 g)
250 g gulerødder
2 zucchini (ca. 450 g)
1 fennikelknold (350 g)
1 gul og 1 rød peberfrugt
2 løg
4 fed hvidløg
½ dl olie
300 g frisk spinat
½ tsk anis
½ tsk fennikel
½-1 tsk salt
¼ tsk hvid peber
⅛ tsk cayennepeber
100 g fetaost
4 dl letmælksyoghurt
2 hele æg + 4 æggehvider
2+2 tsk maizenamel
1 pisket æggeblomme (til penslingen)

* Tilberedning
1. Optø butterdejspladerne.
Skyl grønsagerne.
Skær aubergine og zucchini i små tern.
Skær gulerødder og fennikel i tynde skiver og
peberfrugterne i strimler.
Skræl løg og hvidløg. Hak og skær i skiver.

2. Opvarm olien på en stor pande eller wok.
Svits grønsagerne undtagen spinaten,
tilsæt løgene og lad simre i ca. 10 min.
Kom spinaten i og varm den igennem.

Stød anis og fennikel. Bland det i grønsagerne.
Krydr med salt, peber og cayennepeber.
Strø 2 tsk Maizena over og bland godt.
Smuldr fetaosten og rør den med yoghurt, æg,
æggehvider, 2 tsk Maizena og evt. salt.
Varm ovnen til 175 °C.

3. Skyl en bradepande med koldt vand.
Beklæd den med ¡ af dejen.
Læg grønsagerne i og hæld yoghurtblandingen over.
Dæk med resten af dejen.
Bag 40 min. Pensl med æggeblomme efter 20 min.

Grønsagstærte med yoghurt:
Pr. portion: Energi: Kcal 537 = kj 2255
Kulhydrat 42 g Protein 18 g Fedt 33 g (55%) Fibre 8 g

Tips:

Grønsagstærte med yoghurt

Læg ¡ af butterdejspladerne på bordet, lad pladerne
overlappe hinanden. Rul pladerne så meget ud at de
kan dække formens bund og sider.

Rul resten af butterdejen tyndt ud og læg den som
et låg over grønsagerne.
Tiloversbleven dej skæres ud og bruges som dekoration.

Se alle de bedste opskrifter med Kartofler og med Grønsager.