Græskarsuppe og vildtfrikadeller

Netop nu smager en varm, cremet græskarsuppe godt som forret. Til hovedret byder vi på krydrede vildtfrikadeller og en varm kartoffelsalat med squash. 

 
Græskarsuppe
Arbejdstid: 30 min. Kogetid: ca. 20 min. Fryse-egnet. 4 personer

 
# Ingredienser til
2 løg
1 hokkaido græskar
1 spsk olie
1 liter bouillon
salt og friskkværnet peber
evt. ½ tsk fennikel- og korianderfrø (knuste)
Tilbehør:
brød eller boller
*

 
Sådan laver du
Pil løgene og hak dem. Vask græskarret og skær det i både.
Skrab kernerne ud og skær bådene i lidt mindre stykker med skræl.
Steg løgene klare i olie og tilsæt resten af ingredienserne.
Kog ca. 20 min. ved svag varme under låg, til græskarstykkerne er møre.
Blend suppen glat, og tilsæt evt. lidt mere vand eller bouillon til passende konsistens.
Smag til med salt og peber og evt. lidt frisk og fint knust fennikel- og korianderfrø.
Server suppen rygende varm med brød.

 
Krydrede vildtfrikadeller og varm kartoffelsalat med squash
Arbejdstid: 1 time. Hviletid: 30 min. Stege-/kogetid: 30 min. 4 personer

 
# Ingredienser til
Vildtfrikadeller:
500 g hakket hjortekød (fås som frostvare)
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
½ tsk stødt allehånde
50 g havregryn (finvalsede)
2 æg
1 løg
2 fed hvidløg
1 bundt persille
1½ dl mælk
1 dl piskefløde
25 g smør
2 spsk olie

 
Varm kartoffelsalat med squash:
750 g kogte kartofler (skiver)
2 løg (skiver)
ca. 3 dl vand
1 spsk sukker
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
½ dl æblecidereddike eller lagereddike
1 squash (skiver)
Tilbehør:
250 g grønne druer uden sten
15 g smør
Drys:
persille (hakket)
*

 
Sådan laver du
Vildtfrikadeller: Rør kødet sejt med salt. Rør peber, allehånde, havregryn og æg i.
Pil løg og hak dem fint.
Skyl og hak persillen.
Rør løg, hvidløg og persille i farsen og tilsæt derefter gradvist mælk og fløde.
Rør farsen smidig, men ikke for flydende, og stil den i køleskab i ca. 30 min.

 
Lad smør og olie blive gyldent på en pande.
Skru lidt ned og sæt ca. 12 frikadeller på panden.
Steg frikadellerne ved middelstærk varme ca. 5 min. på hver side.
Tryk på frikadellerne - Når saften, der pibler op, er klar, så er de gennemstegte.

 
Varm kartoffel salat: Kog løgene møre i vand ca. 10 min.
Tilsæt sukker, salt og peber og vend kartoffelskiverne i.
Varm retten ved svag varme, tilsæt eddike og varm igennem med squash.
Drys med persille.

 
Steg vindruerne på en pande med smør et par min., til de er lune.
Server vildtfrikadeller med vindruer og varm kartoffelsalat.

 
Kilde: Hjemmets bedste MAD