Græskar

Græskar, Cucurbita pepo, er store ovale gule eller grønne frugter af græskarplanten. De kan blive meget store, men forhandles i praktisk størrelse på et par kilo, når de er størst.

Det er kødet, befriet for kerner, der bruges. Mest eddikesyltet. Sæsonen begynder engang i august og slutter hen i oktober. September er i reglen den bedste måned for græskar, så er de bedst og billigst. Slå på græskarret med flad hånd, det skal lyde hult, så er græskarret modent. Se til, at det ikke har trykmærker. Græskar fås konserveret, mest syltet. Det egner sig ikke til frysning.

Til græskarfamilien hører, af dem vi ser herhjemme, courgette, som kaldes zucchini i Italien og squash på engelsk/amerikansk. Også den næsten runde zappalito er af græskarfamilie, og den af og til sete, hvide præstehat.

Hertil kommer en amerikansk sort, et græskar af form og farve som en mandarin eller appelsin, men med en vægt på mellem 300 gram og flere kilo.
Pumpkingræskarret hedder også muskatgræskar og vintergræskar, og så er der en japansk sort, hokkaido, (opkaldt efter en japansk ø), der er begyndt at blande sig i græskarudbuddet.
De kan alle bruges som almindelige græskar og som courgetter, det vil sige revet, rå i salater eller revet og svitset kort, eller i tærter, pier og supper. Se fx Græskarsuppe. Opbevaret koldt holder de sig fint i ugevis.

Se de bedste opskrifter med Græskar

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.