Geddemousse, kold

Forret. Arbejdstid: ca. 40 min. Kogetid, fisk: ca. 3 min. Afkøles: ca. 2 timer. Svær at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. (6 personer).

# Ingredienser til Geddemousse:
250 g geddefilet (evt. en gedde på ca. 1 kg)

Kogelage:
1½ dl vand
1 skalotteløg
1 laurbærblad
2-3 peberkorn

Endvidere:
6 blade husblas
2 spsk tør vermouth eller Pernod
1 spsk citronsaft
1 bdt dild
2 dl piskefløde
2 æggehvider
salt og hvid peber
Form: ca. ¾ l
*
Sådan laves Geddemousse:
1. Gå den fileterede fisk efter for ben.

Kogelage:
2. Bring vand, det pillede, delte løg, laurbærblad og peberkorn i kog.
Dæmp varmen og læg fiskestykkerne i.
Lad dem mørne under låg ved svag varme ca 3 min, og lad dem trække færdige i lagen yderligere 2 min, så bevarer fisken smag og saft bedst.

3. Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-8 min.
Pisk imens fløden til skum og æggehviderne meget stive.

4. Blend den afkølede fisk sammen med 1 dl af den kolde kogelage, eller purer eller mos fisken fint og bland den til en ensartet masse med 1 dl af den kolde lage.

5. Tryk husblassen fri for vand og smelt den over vandbad sammen med 2 spsk vermouth eller Pernod.

6. Kom den purerede fisk i en skål og tilsæt citronsaft, fintklippet dild, salt og peber.
Hæld den smeltede håndvarme husblas i fiskemassen under omrøring.

7. Vend forsigtigt flødeskum og derpå de stiftpiskede æggehvider i massen.
Kom moussen i en form og stil den i køleskabet i ca. 2 timer, til den er stiv.
Vend den ud ved servering på et fad ved at løsne den hele vejen rundt med en skarp kniv.
Pynt eventuelt med lidt ekstra dild.
Server fint hvidt brød til eller Butterdejssnitter.

Tips: Gedemoussens raffinerede, men lidt »tamme« smag og udseende vinder ved at blive serveret med en kold, krydret tomatsauce.
Rejer, krebse- eller jomfruhummerhaler egner sig som tilbehør.

Se flere opskrifter med Gedde

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.